香滑软嫩的石膏豆腐花
这个配方是3~4人分量(约五碗豆花),要做量大的请按比例增加。
用料
干黄豆 | 100克 |
纯净水 | 900ml |
玉米淀粉 | 13.2克 |
石膏粉 | 2克 |
香滑软嫩的石膏豆腐花的做法
将干黄豆泡水8小时以上,沥水后放入料理机,加入600ml纯净水打出生豆浆。
干净的纱布放在锅内,纱布的边缘要多留些在外。
往纱布内倒入生豆浆滤渣。
把剩下的300ml纯净水倒入豆浆渣内,第二次滤渣。将滤好的生豆浆中火煮开,转小火搅拌煮约五分钟。
煮豆浆过程中,准备玉米淀粉水:玉米淀粉兑入配方外的28ml(约22g)纯净水中搅拌均匀,倒入步骤3中煮熟的豆浆内搅拌均匀并再次煮沸。
煮豆浆过程中,准备石膏水:石膏粉放入深锅内(可用打蛋盆代替),兑入配方外的12ml(约8.4g)纯净水搅拌溶解制成石膏水,将石膏水摇晃涂抹在锅壁中(约10cm高)。
准备淀粉水和石膏水的过程要快,时刻防止豆浆溢出锅。放置豆花的深锅如果能保温,可提高成功率。简易的做法是将深锅涂抹好石膏水后,放在装有温水的大锅内。
加入了淀粉水的豆浆煮沸后关火,立即将豆浆一次性倒入涂抹了石膏水的深锅中,盖上盖子,静置约一小时后配糖浆食用。
糖浆制作:红糖片适量,放入滚水中搅拌煮融化,甜度自行调节,太甜了加水。糖水煮沸后关火,冷却后放冰箱冷藏待用。
小贴士
冲熟豆浆入石膏水盆里要一气呵成,静置等待凝固的过程中不要去移动它。
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