儿时路边摊的蜂窝糖
下厨房小伙伴那儿学的,名字是:晕子与鳄梨。
大概是对于开小火这个定义有误差吧,其实失败了一次,想着反正也简单,再试了一次,就是浪费了点白糖。
不过成品味道还好,嘎嘣脆,不沾牙,我手残只能做成这样了。你们可以看她的操作视频。
主图拍的时候手机自动调节亮度了,视频没有修,也没开灯,会暗一些,不要在意这种细节。
用料
细砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
小苏打 | 4克 |
儿时路边摊的蜂窝糖的做法
秤好列表里的三种配料的量,我就不挨个截图了。
砂糖加水,小火煮,不要搅拌,让它自己煮着,到这种边上微微发黄,冒着大泡泡,香气出来的时候关火。
方子里是开小火,结果导致温度不够,没有膨胀起来。
第二次我开的是小火与中火之间的火候,(燃气灶操作,就是火苗中心点之外那⭕️微微有些火🔥)
忘记拍了,你们自己把握下吧,反正不要大火就行了。然后关火,倒入小苏打,迅速搅拌匀,大概数10下,静静等它膨胀。
在没有冻住之前把它倒在烘焙纸上冷却,这种天气,凝固的很快的。
晾凉敲碎就好啦。
内里是蜂窝状的,嘎嘣脆,吃多烂牙齿,记得适量。
最后这张图是如何清洗沾满糖浆的锅。
不要硬铲,加满水边加热边用木勺子去轻轻铲动。水温够热的时候自然就脱落了,水倒掉就好了。
小贴士
砂糖和水煮的过程不要搅动,一定要煮到边沿开始焦黄,冒着大泡泡,且香气出来的时候。
温度一定要够热的时候再倒小苏打,不然会膨胀不起来。
在冷冻之前倒入油纸冷却,不然你会取不下来。
锅里粘住的糖浆不要硬铲,加足够的水再次把水煮开糖浆自然脱落。
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