【翻沙咸蛋黄】又酥又沙,馋哭隔壁小孩
这个翻沙咸蛋黄,是我把甜甜圈和潮汕翻沙蛋黄搭配起来的新成果:
成品一个个圆溜溜的,白里透着金黄,看上去就很讨喜。
潮汕那边很喜欢翻沙的食物,翻沙咸蛋黄就是其中一种。
不过他们是直接将咸蛋黄炸过之后翻沙,而我在外面裹了一层面团。
这层面团的做法类似甜甜圈,不过我这次把黄油换成了玉米油,更家常一些,而且没啥味道,更能衬出咸蛋黄的鲜
用料
咸蛋黄 | 10个 |
面团 | |
中筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 15g |
酵母 | 3g |
温水 | 90g |
玉米油 | 50g |
翻沙部分 | |
细砂糖 | 100g |
水 | 100g |
芝麻 | 适量 |
【翻沙咸蛋黄】又酥又沙,馋哭隔壁小孩的做法
盆中放入250g中筋面粉、3g酵母、15g细砂糖、90g温水和50g玉米油,先用筷子搅拌成棉絮状,然后用手整理成团。
放在案板上揉成团。盖上保鲜膜,静置30分钟(玉米油比较难和面团融合的,可能会有裂缝不用管哦~面团静置结束就正常了。)
静置结束后的面团,在案板上揉长,分成10份
把小面团用手捏成一个小圆后,放入咸蛋黄,包起来。收口一定要收紧哦
锅中热油,4成油温(120℃左右)就可以了。放入咸蛋黄团,炸至整体金黄即可出锅
也可将咸蛋黄团静置30分钟左右再炸,口感会更绵软另起一锅,锅中放入100g细砂糖、100g水。小火煮糖,期间搅拌糖浆,让空气进去。煮至糖开始粘稠后,关火,放入适量芝麻(5g左右)
再放入咸蛋黄团,反复翻炒裹上糖浆,等糖浆温度下降会慢慢地形成白白的反沙糖。就可以出锅啦!
翻沙咸蛋黄就做好啦!
金黄的面团,在锅里滚着滚着就有了一层白色的外衣,就仿佛不是在锅里翻滚,而是在雪地里~
一口咬下去,外脆里软,绵绵的组织包裹着沙沙的咸蛋黄,麦香和咸香纠缠。
甜味遍布齿间,味蕾上的冲击是来了一波又一波,惊喜得很~
小贴士
1、咸蛋黄用新鲜磕的效果更好,但是要注意新鲜的咸蛋黄边上会比较黏,一定要注意收口收紧!像苏苏一样用现成的咸蛋黄要记得提前泡一下白酒去一下腥味
2、4成油温如何判断,一成为30℃,筷子放入锅中但不要碰到锅底,稍等一下后,筷子边缘会慢慢开始冒泡泡,就是120℃的油温了
3、建议当天吃完哦
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