简单快手又蓬松的香酥小油条
用料
中筋面粉(普通馒头包子用的) | 250克 |
全蛋液(常温) | 45克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
食用小苏打 | 2克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 10克 |
温水 | 105克 |
简单快手又蓬松的香酥小油条的做法
和面和揣面:
1、所有材料混合均匀成团,偏软的面团(耳垂的柔软感),硬了加点点水。
2、揣面——右手握拳,用除拇指外的四个手指的关节尖按压整个面团,左手边拿着面团往中间收叠,知道感觉面团有劲。
3、翻面后表面抹点玉米油,封保鲜膜,放置40分钟(冬天1小时)。
4、重复上面步骤2和3,总共揣面3次后再放置1小时。如果头一晚和面第二天早上炸,或是早上和面晚饭炸,可以不用揣面或是揣面一两次,抹油密封后再放入冰箱冷藏。整形和炸制:
5、面板上撒少许粉,把面团拿出来擀成0.5㎝的长方形,用菜刀切两指头宽的面片。
6、拿根筷子沾水,隔一个面片轻按一条水印上面。
7、把没有水的面片放在有水的面片上,尽量整理长度一致。
8、用筷子从叠放好的面片中间用力按压下去。
9、放置20分钟左右,这时可以烧油,油温180,不能低了。(起密集的小气泡)
10、拿一个油条胚,放在两个手的中指上,左右手的中指牵着往两边拉长。尽量拉的厚薄一致,两头用手按捏紧(防止两头分开)。
11、入锅炸,飘起来时用长木筷子边翻滚,边用力往下按,这样会更蓬松。
12、炸至金黄色可以出锅沥油。
小贴士
如果头一晚和面第二天早上炸,或是早上和面晚饭炸,可以不用揣面或是揣面一两次,抹油密封后再放入冰箱冷藏。
没啥难度的做法,需要点时间而已
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