超简单凉皮制作

这是20年年初，因新冠疫情，全国人民居家隔离期间做的，纪念版

用料  

超简单凉皮制作的做法  

1. 取500克高筋面粉（也可普通面粉），260克水，8克盐，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面半小时

2. 放在约等于两倍面团量的水中洗面，至少洗三遍，至面团变面筋（程度：面筋放清水里洗是清水不再出粉），将面筋上锅蒸，开锅后8分钟，如上图

3. 蒸好的面筋切块备用

4. 多次洗面的面浆放一起静置1小时以上至完全沉淀，其余清水轻轻倒掉，面浆上面保留5mm清水，再放入30克玉米淀粉使劲搅拌均匀，如图

5. 找一个直径28厘米左右不锈钢浅盘，盘子刷一层植物油，舀一勺跟盘子匹配量面浆（面浆散开在盘里约3mm），放蒸锅里大火蒸2分钟左右，见凉皮鼓包即可取出，取前面皮表面刷一层油免粘连，码放盘子里

6. 食材切好装盘，我只用了黄瓜，也可用焯熟的豆芽菜

7. 适量蒜沫，盐，麻酱水，油泼辣子，调料水，搅拌均匀，既成。

8.       油泼辣子：辣椒面100克，植物油200克，十三香15克，盐5克，白芝麻20克，白糖5克，白酒3克，香醋5克，放入碗里搅拌好备用，油放锅里烧至冒烟炸香花椒，捞出花椒，关火，油温降至9成热，倒入搅拌好的料碗，边倒油边搅拌
         调料水，香叶4片，桂皮3克，八角1个，花椒20粒，小茴香10克，生抽10克，水500克，放锅里一起熬开，放凉备用

小贴士

蒸面皮和取面皮的时候要仔细，小心被烫[呲牙]