军屯锅盔(油渣版)

做蛋黄酥、鲜肉月饼那是必须要自己炼大油，剩下了不少油渣，小时候拌糖或拌盐加花椒面那可是极香上等的零嘴了，扔掉的话真心觉得可惜，不舍得，于是周末抽出点时间做了油渣版军屯锅盔，大受家人欢迎，又把我的小宝贝馋了一把，哈哈，以后凡事你们喜欢的点心我都会图文并茂仔细记录下来，谁让你们这辈子这么有福气遇上我了呢。😘
晚饭不宜多吃，按人分配，共只做了三个，下次人多可以翻倍做。

用料  

军屯锅盔(油渣版)的做法  

1. 所有面团材料放进碗里，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑偏软的面团，四周抹上食用油，再盖上保鲜膜饧发30分钟(冬天)左右，不要发酵太充分了，半发面就可以，夏天放冰箱冷藏饧发最好。

2. 饧发面团时间来准备油酥馅，现在被人嫌弃的油渣出场。

3. 油渣铺在菜板上，放入老姜沫、葱花、盐、味精、生抽、花椒面混合反复翻拌剁碎。用猪肉馅的话还需要添加料酒或米酒液去腻除腥。
   
   

4. 饧发好的面团平分成三份揉圆盖保鲜膜静置10分钟。

5. 取一份面团擀长擀薄成带状，均匀抹上油酥馅，边缘上不抹。

6. 从一侧横向顺势卷起。

7. 卷成细长条。

8. 从一头开始盘起，尾部压在下面收口完毕。

9. 卷完的面饼胚盖上保鲜膜或湿布静置松弛15分钟，便于后面擀开。

10. 松弛好的面胚正面中心位置撒上黑芝麻。

11. 用手掌平压让其成扁状，然后用擀面杖从中心向外将其擀成大概5mm厚的圆面片，几个圆面片尽量保证边缘光滑齐整，厚薄均匀，大小一致。

12. 平底锅里稍微多放些油，能淹没饼胚一半的高度即可。我专门把锅侧放起来拍个图，能清晰地看到油量。

13. 烤箱180℃开始预热。中火把油烧热，油温大概六七成热时调小火放入饼胚炸制，并不时地调整饼胚位置让其均匀受热避免糊底。

14. 待底部凝固开始变黄时将其翻面炸制。

15. 底部凝固变黄时再次翻面，可以多翻两次面勤观查，千万不要炸糊了，直至两面酥黄用筷子夹起滤油起锅。

16. 炸好的饼胚全部放进铺了油纸的烤盘，这时表面已经酥酥黄黄。

17. 放进预热好的烤箱中层180℃12分钟，七八分钟时可以翻一次面烤制，出炉。根据自己烤箱脾气调整温度和时间，不要烤糊了。

18. 诱人的军屯锅盔就做好啦，色泽金黄，拿出烤盘的时候手都能明显感觉到它的外酥内软，好想立即咬一口哟。😍

19. 内部组织分层清晰，油香酥香扑鼻，立即塞一块进嘴里，喀吱喀吱！好好吃哦！宝贝一气吃完了两个，还问还有没。😄