烤箱版军屯锅盔
四川的军屯锅盔,又叫千层饼。上小学的时候,经常会在放学路上的路边摊买一个,偷偷在楼道吃完了再敲门进屋。咬一口,外层酥脆无比,伴着肉馅的鲜美和花椒的麻香,回味无穷。这些年,京城的大街小巷能找到各种地方特色的饼,唯独没有小时候的这口美味,那就在豆妈的厨房自己动手吧!
用料
面团(8人份) | |
面粉 | 600g |
水 | 300g |
酵母 | 5g |
椒盐 | |
花椒面 | 10g |
盐 | 14g |
肉馅 | |
半肥半瘦肉馅 | 320g |
生姜末 | 适量 |
白胡椒面 | 少量 |
葱白 | 适量 |
香油 | 30g |
油酥 | |
鸡蛋 | 2个 |
软化猪油(或黄油) | 60g |
低筋面粉 | 60g |
烤箱版军屯锅盔的做法
(一)和面
将面团原料放入面包机中,使用30分钟的和面程序。(二)拌肉馅
将肉馅原料中加入12g椒盐,搅拌均匀。(三)制油酥
将油酥原料中加入12g椒盐,搅打成糊状。(四)制饼胚
步骤1: 将面团揉几下,等分成8份。步骤2: 将每个剂子擀成尽量薄的长条,抹上油酥,并把面皮卷起来。
步骤3: 将步骤2卷好的面团卷旋转九十度,擀成尽量薄的长条,抹上肉馅,并卷起来。
步骤4: 将卷好的面皮立起来,用手将其压成圆饼。
(五)煎饼
将制好的饼胚放入平底锅中,两面分别煎至金黄。起锅后放置片刻沥干多余的油。(六)烤制
烤箱中层上下火,180度,20分钟
小贴士
1、烤箱温度可根据自家烤箱的脾气调整;
2、花椒质量很重要,一定要用地道的四川花椒。北京超市的花椒普遍不行,可在淘宝上购买。
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