椒香肉馅,酥脆表皮的军屯锅盔
每次路过锅盔铺子都要排队
但是都不影响热爱
毕竟,排队买的,都香。。。。。
回来默默发誓要做到锅盔自由
然而!!!!!!!
一次一次的失败
正当我想要放弃的时候。。。
终于,让我找到了最接近原版的做法
老泪纵横中。。。。
太不容易咯!!!
用料
椒盐部分: | |
红花椒粒 | 5克 |
盐 | 7克 |
面团部分: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 175克 |
干酵母 | 2克 |
肉馅部分: | |
冻成麻将大小的肉块或者肉沫 | 160克 |
生姜 | 12克 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
大葱葱白 | 15克 |
植物油 | 15克 |
油酥部分: | |
鸡蛋 | 1个 |
猪油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
椒香肉馅,酥脆表皮的军屯锅盔的做法
第一步,我们先来做椒盐
有些朋友说可以买现成的佐料
当然也是可以的,不过肯定没有现做的香
椒盐的用途很广,制作也简单
还是建议大家现吃现做
把椒盐部分的花椒粒和盐放进平底锅,炒到盐变微黄,花椒一捏就碎的状态就可以了,大概三分钟左右吧炒好的椒盐舂成椒盐粉
我觉得这个味道就是肉馅的灵魂接着,我们来做锅盔面团
以前我以为锅盔应该是不带酵母的死面团
后来发现,也是不好吃的原因,还是要加酵母
把面团部分的所有材料丢进小美主锅
揉面2分钟
取出放在揉面垫上用保鲜膜包好,松弛10分钟,然后打开再轻轻用掌根折叠轻揉几下,保持表面光滑,再醒15分钟松弛和醒面的25分钟时间里
我们分别来制作肉馅和油酥
先制作肉馅
刚才揉完面的锅都不用洗
把姜放入小美主锅5秒/速度5打成姜末
再放入冻好的麻将大小的肉块
设置10秒/速度6 打成肉沫
我家是常备有准备打肉沫的肉块
直接用肉沫的朋友,请跳过这一步加入肉馅部分的其他佐料和6克椒盐
设置1分钟/反转速度2.5混合混合好的肉馅已经完全融合,颜色发白
取出放在碗里加入没过刀头的水,10秒/速度10,洗个锅
倒出水放入油酥部分所有材料和剩余的6克椒盐
设置1分钟速度4,油酥已经乳化,很粘稠,就像沙拉酱
把已经醒发好的面团稍微拍扁
分割成6份
原谅我一不小心切错了两刀
看不见 看不见。。。。
它只被分成了6块把每一个小份,分别搓成10x5里面的圆柱体,并刷油盖保鲜膜
再次松弛10分钟,几次松弛会让你的面团超级听话
取一个圆柱体面团出来从长的中间处用擀面杖压一下,然后轻轻往前一擀,就长了
再从中间,往下一擀,又长了,听话的面团擀出去一点都不回缩,就这样成了一个35x5左右的长条把油酥涂抹到面片上去四周最好不要涂满,方便粘黏
把整个面片从上到下卷起来,尽可能裹紧点
依次卷好六个面团,然后每个卷好油酥的面团,又跟刚才一样,从长的一边擀长
这次把肉沫抹到面片中间
因为中间有油酥,擀出去不会像第一次一样光滑,这不要紧,还是像刚才一样,从上到下卷起来把卷好肉馅的圆柱形面团竖起来,立在揉面垫上,用手压下去,尽可能压成一个圆形,然后用擀面杖擀开一点,成为一个直径20厘米左右的圆饼
把烤箱预热到150度
把擀好的面饼放在平底锅里煎炸一下
这个油量大概就在饼子厚度的一半就行
比煎的油多,比炸的油少
我是擀一个煎一个,煎的同时又擀好另外一个,煎到两面金黄就好了
煎好的饼子放在铺了硅油纸的烤盘里,我的45升的烤箱,一次只能放下三个锅盔,进入烤箱烤15分钟,这一步是保证酥脆的关键,绝对不能少。
15分钟以后,大功告成!!!!
尝一口吧,你会被自己感动到哭(இдஇ; )一口接一口,根本听不下来
这三个烤完了,那三个也煎完了
再烤一炉太好吃了,下次我要一次做12个
小贴士
锅盔的步骤会稍微复杂点
但是为了最后的口感,那些过程都是满足的铺垫
肉馅的肉尽可能的不要太瘦,37或者46的肥瘦比例都可以
在外面仔细观察过卖锅盔的,都是用大锅油炸,然后转到烤的桶里面烤
-
传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程的详细做法,传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程做法技巧
有的厨友家里没有厨师机,拍摄一套手工打面摊皮包春卷的整个制作过程,供厨友们看懂用料高筋面粉500克冷水550克食用盐5克传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程的做法称好面粉、冷水、食用盐的比例配方,水少量分次加入面粉中揉面揉光滑有筋道揉成面团光滑有筋...
-
蔬菜鸡蛋饼-孕妈妈营养早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
分享给吃腻了水煮蛋和太阳蛋的姐妹~用料青萝卜1/4个胡萝卜半根紫甘蓝2-3片鸡蛋4个黑胡椒粉适量盐适量面粉适量蔬菜鸡蛋饼-孕妈妈营养早餐的做法青萝卜,胡萝卜,紫甘蓝切丝备用放入一颗鸡蛋,适量面粉,黑胡椒粉和盐充分搅拌备用锅内刷油预热后换小火,将拌好的蔬菜放入锅...
-
稔西饼(栾樨饼)广东中山传统小点的烹饪做法,大厨教你详细做法
农历四月初八俗称浴佛节,广东中山老一辈人习惯做稔西饼供奉神灵。小时候总昐这一天早点到来,大人采摘了栾樨,洗干净用石磨把叶子磨碎,然后和大米混合加水磨成米浆,加糖放锅一边煮一边搅,等和成面团就用饼模做饼,这时候我们小孩子就可以参与,用面团捏成自己喜欢的图案。...
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...