发面版军屯锅盔
流传于大街小巷,被油浸到酥透。一般有两种口味,猪肉和牛肉。说是猪肉,那馅料完全看不出一点瘦肉星子,白白腻腻的,根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板,一层浅油,制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透,焦香溢出,再移开铁板,放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字,香!酥!油!!!
一直揣测那面团的做法,看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法,却都是发面的,而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次,从没看到过油酥的碗碟,更无从看到抹油酥这一步,都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。
找不到最地道的做法,索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版,也来发个面团,试试究竟。肉馅调味加油搅匀,油多一点,去模拟原版肉膘的效果。擀好面团,又在表面抹上一次薄油,依然是尽量地向肥膘靠拢,期望能形成它那内外煎炸的效果。
街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面,制饼,入锅,饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而,这却是别一番风味,焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。
用料
馅料 | |
肉末 | 60克 |
玉米油 | 10克 |
花椒面 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 1/2小勺 |
面团 | |
面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 1/4小勺 |
发面版军屯锅盔的做法
馅料:肉馅60克,玉米油10克,花椒面适量,五香粉适量,盐1/2小勺
将所有食材倒入小碗,
搅拌均匀,备用。
面团:面粉200克,水120克,干酵母2克,盐1/4小勺,
将所有面团料倒入面包机面包桶,
搅拌成光滑面团,盖上保鲜膜静置2小时,
至面团涨发。
分割成5等分,松弛20分钟。
擀成长条,
表面抹油,
均匀地抹上肉馅。
一边抻拉,一边卷起。
成圆柱
立起,向下压,
擀成饼状。
平底锅倒适量油,
放入饼坯,
底面煎至金黄,翻面。
两面金黄,出锅,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约5分钟左右。
出炉,趁热食用。
小贴士
煎烙用油及抹面皮用油不在配方中。
调制肉馅可根据自己口味添加调味料。
煎烙时火不宜过大,以免焦糊。
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