比餐厅好吃太多的萝卜糕

用料  

比餐厅好吃太多的萝卜糕的做法  

1. 香菇泡发，切小丁，泡香菇的水滤杂质留用

2. 瑶柱去掉边上这个，泡发后撕成丝

3. 泡好的瑶柱撕成丝，小开洋挑掉杂质，大开洋切小，瑶柱可替换为等量开洋

4. 萝卜去皮700克，切细丝，可以用刨子或者擦板，切成丝后，加一小勺盐拌匀，放着出水

5. 腊肠必须有，腊肉没有的话，就用2根半香肠

6. 腊肠腊肉都切小粒

7. 萝卜丝稍微攥一下，用攥出来的萝卜水调粉糊，调成图上的状态就好

8. 炒锅落油，先炒香菇，然后下开洋和瑶柱丝，然后是腊肠腊肉

9. 腊肠腊肉都熟了，下萝卜丝，如果太干，就倒一些剩下的萝卜水，加糖胡椒粉，试吃一下，每人口味不同
   
   盐在腌萝卜丝的时候加过了，所以不用再加
   糖中和萝卜的辣味，不用太多
   
   关火，倒粉糊入锅，快速搅拌，可以开小火炒一会，感到阻力，粉糊有粘性，甚至可以粘在锅铲上不掉，就好了

10. 磨具涂油，倒入萝卜糊，抹平

11. 入蒸笼中大火蒸50分钟，放凉

12. 放凉后倒扣脱模，切厚片

13. 中小火煎至表面微黄

14. 开吃

15. 以上出2盒450g萝卜糕
    
    后面又做了一次800g一盒的萝卜糕记录一下材料
    800g×3萝卜糕用料
    2400g萝卜糕
    2000g萝卜
    粘米粉320g
    玉米淀粉130g
    腊肉 138g
    腊肠 160g
    泡发香菇 120g
    瑶柱 海米 ？
    

小贴士

有的作法是把萝卜丝飞水，然后粉浆是用自来水调的，这样制作省力气（炒萝卜丝很快就好），但是成品萝卜味少很多……用腌萝卜的水调粉浆，香很多的