凉虾(四川夏季甜品—视频演示)
这是一道四川大街小巷都有的夏季冰镇甜品,吃过火锅来一碗真的能上天🤣。
📌工具我们需要一个有大孔的漏勺或者其他容器,有大孔就好,最好有一个橡皮刮刀,没有也没关系啦。
📌材料我们需要大米粉,糯米粉,碱水(可以没有)比例是 大米粉:糯米粉:水=1:2:20~25,几滴碱水,做出来非常嫩🤟🏻,完全是从喉咙滑到肚子里的🤣。
📌没有大米粉,糯米粉没关系,可以自己用料理机/破壁机把大米和糯米打成粉,过两遍筛就可以用了!
📌这个甜品还需要红糖,我也做了用白糖制作红糖的食谱🔗
用料
大米粉 | 50g |
糯米粉 | 100g |
水 | 1000~1250g |
凉虾(四川夏季甜品—视频演示)的做法
将大米粉,糯米粉和500g水倒入锅中,搅拌均匀至无颗粒状态(⚠️一定要搅拌到无颗粒状态,影响到最后成品的口感)
📌这里我用的肠粉的粉,因为它主要原料是大米粉,我就懒得再打了,你们也可以用肠粉的粉来替代大米粉😉在锅里倒入1000ml开水,搅拌均匀,开大火,不断搅拌,直到全部变得粘稠(有点像粥的粘度),加入几滴碱水,再继续搅拌,搅拌到上面视频最后的那个粘稠状态(也是像粥的粘度状态)尽量把这个米糊做的光滑,少点颗粒。(⚠️如果水不够你可以再加水搅拌,但是太稀就不能加面粉了,也能制作只是最后制作出来凉虾会稀一点,制作过程中水可能变浑浊)
1⃣️准备一个超大盆,里面装半盆冰水,2⃣️把步骤二做好的米糊倒入有大网口的漏勺:容器中(我没有买到大孔漏勺,我用的宜家装厨具的筒子🤣🤣,大家积极发挥想象)
3⃣️用橡皮刮刀帮助我们挤凉虾,米糊通过网孔漏下去进到冰水中就能基本成型了,但是这个时候还没完全成型,不要搅动它。
4⃣️放着不要动,直接放进冰箱冷藏两个小时以上,它才是完全成型了,加上红糖就能食用了!两个小时后,来看看我们做的凉虾,棒棒哒😉
我们加一点自己熬的红糖,制作配方在开始介绍的链接里,需要就回去取哦😉
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