川味翘荤酸辣粉

一碗酸辣粉勾起你的食欲，麻辣中透出四川泡菜的酸爽，地道川味让你一口入魂！

用料  

川味翘荤酸辣粉的做法  

1. 1、准备30克肉馅，加入1勺豆瓣酱、1些姜蒜末拌匀。

2. 泡发粉丝。我用的是甘肃产的土豆粉，推荐使用红薯粉。龙口粉丝不合适，太细软。

3. 捞两根酸笋或者其他你有的酸菜都行，切碎。旁边是我步骤1拌匀的肉馅

4. 起锅倒油，冷油下肉末小火翻炒，直到肉末炒熟。

5. 再放入切碎的酸笋丁（你也可以换成其他酸菜）继续翻炒。

6. 起锅前加入一小勺糖、1/2小勺鸡精

7. 肉哨子炒匀出锅备用。

8. 烧半锅水，准备煮粉。烧水的时候打一个料碗：
   2瓣蒜末、生抽3勺、醋1勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/2小勺、糖1.5小勺、藤椒油1/2勺、香油1/2勺、熟油辣子2勺、红油2勺、鸡油1/2勺（没有可以不要）。
   PS：熟油辣子指炼辣椒油时沉在底下的辣椒粉，红油就是指辣椒油，鸡油是我把肥鸡的板油熬成油脂，下面、煮汤时挖一点进去增香。

9. 这是油辣子

10. 这是熟油

11. 这是鸡油

12. 水开后加一大勺开水调匀料汁备用

13. 开水锅内投入泡软的粉丝煮至熟透

14. 粉煮好了捞进调料碗里拌匀，浇上炒好的哨子，撒一些酥豌豆、香菜碎即可。

15. 好啦，地道川味酸辣粉就是这么简单！