香脆泡鸭爪
福建龙岩的永定泡鸭爪全国闻名,味道我很喜欢。
像极了小时候妈妈做的糖醋泡鸭爪。
搜遍百度,下厨房,仅有下厨房一个完整的配方。
其他视频要么就是商用一大堆莫名添加剂的
要么就是配比含糊~
所以,还是需要自己钻研探索出一个靠谱的配方。
实验了下厨房唯一的泡鸭爪菜谱
做了配料的比例具体化和略微修改。
出来的味道,真的是惊艳啊。
用料
【原料】 | |
鸭爪 | 12个 |
【煮鸭爪配料】 | |
水 | |
老酒 | 2杯盖 |
生姜 | 3片 |
香叶 | 3-4片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小撮 |
盐巴 | 4克 |
【泡爪酱汁】 | |
薄盐生抽 | 250克 |
老抽/红烧汁 | 10克~15克 |
香醋 | 130~150克 |
麻油 | 30克 |
盐巴 | 8-15克 |
味精 | 6-8克 |
糖 | 20克~30克 |
凉开水 | 250克 |
蒜头 | 8~10瓣 |
小米椒 | 3~6个 |
五香粉➕开水 | 5克➕100克 |
香脆泡鸭爪的做法
鸭爪洗净,➕清水和煮鸭爪的所有配料,沸腾之后,继续煮10分钟左右确认熟了。
捞出来,过冷开水,2~3遍,漂干净浮沫。
鸭爪码到罐子里,蒜头,辣椒丢进去。
五香粉➕开水化好放凉备用。
往五香粉混合物中,加入所有酱汁的调料,搅拌均匀。
酱汁加入泡爪罐中。
封好,五天后开吃。
香脆泡爪味道赞👍🏻。
加重口味试试。可以再咸一点,就增加盐巴量。
2kg买回来,48个泡一桶。
5升的保鲜桶。
小贴士
①泡爪酸甜为主,个人口味不一样,可以根据自己的喜好酌情修改糖,醋的用量。
②喜欢辣,可以增加辣椒的量。配方用量几乎是吃不出辣味的。
③原配方是10克五香粉,我减半了,喜欢重口味的可以试试10克的量。
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