Tostones油炸海盐大蕉片 - 大蕉的咸味吃法

我上一个食谱做了甜味儿的香煎焦糖大蕉脆片，也有提到除了做成甜味的，做成咸味的也很常见，所以今天再交给大家一个咸味儿的做法。

今天的这个食谱做法原名为Tostones，是拉丁美洲和加勒比海那一带家喻户晓的一道美食，因为没有具体的中文翻译，所以我就暂且给这道菜取名为油炸海盐大蕉片！具体一点解释一下这个菜呢，它就是一个需要油炸两次的被压扁的大蕉段，口感是外脆里嫩的，没有很多其他的酱汁，只是普通的海盐和香料乘刚炸完的热气拌匀增加味道。也有很多餐厅在上菜的时候会搭配一个独家的蘸酱，因为炸完并压扁的大蕉片其实挺大的，所以可以充当一个“勺子”的作用，（用手直接拿东西吃在西方其实很普遍，然后用扁平的食物去捞别的蘸酱或者配菜也是很常见的）搭配合适的蘸酱配菜也是很大程度上提高升级了这道菜的口味层次。

话不多说了，具体的大蕉介绍我上一篇唠叨过了，想要了解的可以去翻看一下。

我这里建议你用一个小尺寸的平底锅或者小锅子去炸大蕉段，这样子比较省油。我方子里写出的油量是用来油炸的量，比较适合用于6-8寸平底锅（你的锅子越小，你的油也就用的越少）。这里油炸完的油其实还是很干净的！你完全可以过滤一下后储存起来，还是可以继续炒菜或者留着下一次油炸用。

用料  

Tostones油炸海盐大蕉片 - 大蕉的咸味吃法的做法  

1. 大蕉最好选用稍稍熟了的，有点软的，太硬太生的一会儿你压扁的时候就比较吃力。去皮切大段，大约2-3cm一段。

2. 这里我们先要做一个浸泡汁儿，用来浸泡炸完第一次后的大蕉段，目的是让大蕉段入味。做法很简单，就是将水、蒜、盐和青柠汁儿搅拌在一起就可以了。

3. 大蒜剁碎一点，青柠的话汁儿挤入水里后，我喜欢把皮也一起扔进水里浸泡，味道比较足（如果要像我一样扔到浸泡汁儿里的记得青柠皮洗洗干净），尽量搅拌到盐颗粒融化哟。然后就做好了，让这个水最起码浸泡10分钟以上。

4. 起锅烧油，记住全程维持中火。火太小炸不够火后，火太大，容易糊，还容易外面已经焦了，里面还不到位。
   教你一个测试油温的方法：扔一块大蕉段到油里，能看到大蕉周围起中小泡泡了，就是油温OK了。

5. 把所有的大蕉段都放入锅中油炸，油的位置最好是没过大蕉段的一半以上。上下两面都要炸制金黄，每一面大约需要3-6分钟，中间可以是不是反面看看。

6. 我喜欢圆柱面也都炸一下，这样子最终成品比较脆～反正你的油量够，强烈建议你每一段都炸炸完整。炸完之后拿出来放在厨房吸油纸上吸吸油。
   *这里可以先关火，安全起见。

7. 在复炸第二次前，我们需要把大蕉段压正扁平状，并放入前面制作的净泡水里泡一下。你可以像我一样拿一个杯子，用杯子底部轻轻压一下就可以了。

8. 要是懒得去拿杯子的，也可以简单粗暴点用手掌压扁。
   压扁的程度就是将原本2-3cm厚的大蕉段平面朝上压扁到小于1cm左右的饼就可以了。

9. 然后把每一块压扁的大蕉饼放入净泡水里，泡个15秒左右就可以拿出来了。拿出来之后也可以放在一张厨房纸上面洗掉多余的水。

10. 重新热油，保持中火。油温到了之后，将压扁净泡过的大蕉片入油复炸第二次，这一次你需要从金黄炸到棕黄，就是那种你看就很有食欲的那种黄，然后就可以拿出来放吸油纸上吸掉多余的油。

11. 全部炸完，并且吸过油后，可以乘着热乎劲撒上海盐，这里的盐用量请根据自己的喜好克口味来增减。然后就可以吃了！

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    想要做一个蘸酱搭配的，可以学做一下，非常简单。配方里的所有食材，辣椒切小丁，蒜剁成泥，然后全部搅拌在一起就可以了！

13. 沾不沾酱都很好吃哦！没有看过甜味焦糖大蕉脆片的可以去翻我上一个食谱，反正我觉得怎么吃都超级好吃！！
    好了，吃去吧～

小贴士

#买不到大蕉
我理解国内大蕉不太常见，你可以选用比较生的体型比较大的香蕉，但是我其实个人不太建议你用替代品做这个咸味的，因为香蕉的组织很软，不像大蕉很硬，做我另一个甜口的可以，这个。。。我反正没有试过，我也不建议你替换。

#没有青柠可以用柠檬么？
不可以...你可能觉得青柠和柠檬没有什么特别大的区别，但是我真心的告诉你是有区别的！一般尤其是做菜肴的时候，一般青柠用的比较多，柠檬的话在烘培里面用的稍微多一些。青柠相比柠檬，酸味没有那么重，还透着一点淡淡的微苦，作为菜肴来说可以很好的中和味道。

#啥是酸奶油 Sour Cream？
酸奶油是酸奶油，不是酸奶，也不是奶油！酸奶油是一种奶制品，是由奶油和乳酸菌发酵形成的，如果要我形容一下的话，和无糖老酸奶有点像。如果你买不到，可以用无糖的厚的老酸奶代替。

#关于搭配的蘸酱
如果不想要做的，你也可以直接超市买，像蕃茄酱、田园酱、烧烤酱、千岛酱、沙拉酱什么的都很搭配。我的这个味道比较清淡，而且相对健康很多，也没有那么重口味。个人觉得超市那种酱都偏咸了。