广式豆沙草莓椰蓉月饼
用料
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 200克 |
红豆馅 | 400克/25克一只 |
16个量 | |
转化糖浆 | 100克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 38克 |
中筋面粉 | 135克 |
草莓馅 | 275克/25克一只 |
11个量 | |
转化糖浆 | 116克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 165克 |
椰蓉蔓越莓馅 | 325克/25克一只 |
13个量 |
广式豆沙草莓椰蓉月饼的做法
转化糖浆+花生油+枧水,用蛋抽搅拌均匀。
加入中筋面粉用刮刀翻拌至成团无干粉,软硬适中即可。
找个食品袋装起来密封醒发2小时。
把豆沙馅分成16份,25克一个。
把草莓馅分成12份,25克一个。
把香橙馅分成10份,25克一个。醒发好后把面团分成16份,25克一个。
醒发好后把面团分成12份,25克一个。
醒发好后把面团分成10份,25克一个。取25克面团压扁,包入豆沙馅滚圆。
取自己喜欢的馅料,包入面团中,滚圆。在玉米淀粉里滚一圈,防粘。用模具压出自己喜欢的花型。
烤箱提前预热200度5分钟,烤前在月饼表面喷一层水雾,放入烤箱180°5分钟定型,拿出来刷一层蛋黄液,刷完送入烤箱175°烤25分钟。
冷却以后密封打包保存。
蔓越莓椰蓉馅制作步骤
黄油60g+纯牛奶40g+白砂糖10g+1个鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀后加入熟糯米饭搅拌均匀。
搅拌至无颗粒。
椰蓉100g+蔓越莓100g搅拌均匀。
如图
搅拌均匀后平均分成10份冷藏30分钟定型。
包好月饼,在玉米淀粉里滚一圈。
用月饼模具压出自己喜欢的图片放入烤盘上即可。
预热好烤箱中层200度烤5分钟定型,取出刷一层蛋黄液,放入烤箱180度烤15分钟。
凉透后密封回油2-3天。
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