平底锅版酥皮月饼
妈妈做的月饼。
从小妈妈就做这种月饼给我们吃,既不是苏式月饼,也不是广式月饼,却是最好吃的。
用料
花生芝麻馅1 | |
花生芝麻 | 300克 |
糖 | 60克 |
红豆沙馅2 | |
红豆沙 | 150克 |
糖 | 50克 |
绿豆沙馅3 | |
绿豆沙 | 150克 |
糖 | 30克 |
面团4 | |
干蒸面粉 | 800克 |
生面粉 | 400克 |
猪油 | 100克 |
花生油 | 250克 |
水 | 390克 |
平底锅版酥皮月饼的做法
花生芝麻馅的制作:
花生烤熟,去皮。用料理机打碎。
芝麻烤熟,拌进花生碎中。
再加糖搅拌。
生花生忘记称重了。没关系,做多了吃掉就行了。红豆、绿豆提前一夜浸泡。
用蒸锅蒸熟。
料理机打碎,加糖搅拌。面团需要用到干蒸熟的面粉和生面粉,比例2:1。
干蒸面粉的制作过程如下:面粉800克,在蒸笼上铺上蒸布,把面粉直接倒进蒸笼上,蒸30分钟后,捂5分钟。
倒出来,在面板上擀碎,过筛。没错,是猪油😂
要想把月饼做的香口酥脆,猪油是必须的把制作面团的所有材料混合,和成面团。
和好的面团
分成等份小面团,备用。大小根据自家的月饼模子决定。
面团擀成面皮,放入馅,包成小包子。
放入月饼模子中,印花。
翻过来,用力一扣,就出来了。
漂亮
平底锅热锅后倒入少量油,油热后放入月饼。注意,带花的一面朝下,先烙。盖上锅盖。约莫着底面变黄了,就翻面。
只翻面一次就可以了。成品图
做了19个花生芝麻月饼,8个绿豆沙月饼,8个红豆沙月饼。
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