云耳鲜虾云吞

每个广东人的心里，都住着一碗有灵魂的云吞。虽然常常被拿来和馄饨/扁食/抄手/清汤等吃食相提并论，但云吞本人并不服气。它的画风似乎更加清新雅致，就连名字也低调软糯，接地气的同时又保留了轻飘飘的诗意。
而我们今天做的这碗云吞，从用料到汤底到配料都足够嚣张。用4个小时炖煮而成的高汤鲜而不腻，每只云吞都包裹了一大块实实在在的虾仁，云耳的神来之笔则让Q弹的内陷多了爽脆，最后再铺上满满当当的配料，才算不辜负被勾起的味蕾。

用料  

云耳鲜虾云吞的做法  

1. 猪筒骨、鸡架洗净，冷水浸泡出血水后放锅中焯水，焯好后控干水分放入砂锅中，加火腿、水、香料、生姜，大火煮开转小火煮4个小时

2. 将煲好的高汤倒入炖锅中，鸡胸肉剁成肉糜，用纱布包好，放入汤中，大火烧开转小火煮5分钟

3. 取出纱包，将汤过滤出来，汤倒回锅中，加另一个鸡肉糜包，继续煮5分钟，加糖、盐调味，出锅过滤，二吊完成的清汤备用

4. 云耳加温水泡发30分钟备用。五花肉去皮切丁，猪腿肉切丁，一起剁成肉糜，最后加姜末继续剁

5. 虾洗净去头、壳，背部划一刀，去除虾线，切块备用

6. 泡发好的云耳切粒，和虾一起加到肉糜中，调味拌匀

7. 一手拿云吞皮，加入馅料，沾水向上折叠，最后收口

8. 锅内水烧开，下云吞，水开后加冷水，再次煮开后即可

9. 煮好的云吞捞出，加吊好的清汤、鸡蛋丝、云耳丝、葱花，完成

小贴士

一碗有腔调有诚意的鲜虾云吞，需要充沛的备料和繁复漫长的制作，方能得到这弥足珍贵的手工味道。