鲜肉月饼之肉饼饼
单纯想证明自己会做肉饼。当成鲜肉月饼,肉包子,肉饼饼都行。
用料
猪肉 | 500克 |
猪油 | 120+120克 |
面粉(低粉高粉都行) | 400+240克 |
葱 | 1根 |
温水 | 220克 |
麦芽糖 | 20克 |
盐 | 若干克 |
料酒 | 若干勺 |
蚝油 | 若干勺 |
生抽 | 若干勺 |
老抽 | 若干勺 |
黑胡椒(可不加) | 若干勺 |
鲜肉月饼之肉饼饼的做法
肉剁碎,入葱,盐,料酒,老抽,生抽,蚝油。搅匀后用筷子顺时针搅拌。戴PVC手套摔打搅拌好的肉。做了猪肉馅和牛肉馅,牛肉馅加了香菜不推荐。做好后按25-30克每个揉成团,放冷冻室定型。不能冻太久,否则后期烤箱容易烤不熟
分开做水油皮和油酥。先做油酥,混合120克猪油和240克面粉,戴手套拌匀揉成团,很快可揉好。再做水油皮,混合120克猪油和400克面粉,加麦芽糖,温开水,揉成团。加水量根据面粉吸水度定。然后醒发半小时,再分别称重做成小团。油酥10克,水油皮20克。
用水油皮包住油酥。随时盖上保鲜膜
每一个都用擀面杖擀成牛舌状
然后从上往下卷起。再转动90度接着擀成牛舌状,再卷起。每一个都这样操作
擀两次 卷两次后的面团超级光滑
取出冷冻的肉团,用刚才的面团包住肉团。封口处可以用左手虎口处顺着捏住。防止底皮过吼会硬或者烤不熟。做好后的月饼团滑的无法想象
加色素,盖印章(淘宝搞定)同时烤箱200度预热5分钟
烤箱200度烤25分钟。随时观察上色度。方便以后加热的话可以先不烤那么深色
香出天际美出盛世
感觉棒棒哒
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