油酥鲜肉月饼
按照苏式月饼的方子做的,非常成功,外酥里嫩,鲜香美味,第一次做烧烤,好有感觉!
用料
普通面粉 | 300g |
黄油 | 90g |
低筋面粉 | 180g |
橄榄油 | 90g |
水 | 130g |
肉馅 | 500g |
白砂糖 | 60g |
油酥鲜肉月饼的做法
油皮制作。普通面粉300g+黄油90g(软化)+白砂糖60g+水130g混合,用小铲和成面团,盖上保鲜膜或者锅盖,醒面至少15分钟。
油酥制作。低筋粉180g+橄榄油90g混合,小铲和成面团。
混合油皮油酥。油皮面团分成小剂子,油酥面团也分成同等数量的小剂子,注意操作时候时刻用保鲜膜覆盖,保持水分。每个剂子油皮干成圆形,油酥团成球形,包陷。擀面杖擀开成长椭圆,卷成卷,垂直方向再擀一次,卷成卷。
调馅料。猪肉500g搅陷,葱姜切末,胡椒粉、十三香饺子粉或五香粉、花生油、1小勺糖、味精、盐、生抽、老抽,放一起搅拌均匀。
擀皮包陷。把小剂子擀成圆形像饺子皮一样,包入肉馅,收口冲下,注意不要漏。
烤制。烤箱上下200度预热。刷蛋黄液。放烤箱中层烤制30分钟后出炉。
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