鲜肉月饼酥皮

自留用作记录（菜谱写成日记了），根据朱厘米老师在美食台的配方稍调整


【朱厘米：我和我的鲜肉月饼一刻也不能分离-哔哩哔哩】

朱厘米老师！yyds！

用料  

鲜肉月饼酥皮的做法  

1. 因为没有中筋粉，用了高低筋7：3混合，猪油挖了一勺放多了所以改了两种油比例（好像没差？）加入热水/开水，我没有无情铁手所以先筷子搅和，全部成絮状后上手揉，这个比例揉出来很软很软，松弛十五分钟
   
   （面粉都是新良的500g一小袋白色袋子）
   
   （朱老师原方子：中筋粉110g+猪油15g+花生油15g+麦芽糖4g+热水55g）

2. 低筋面粉加猪油乱抓几下，用刮板把逃跑的面粉赶回来，抓着抓着成团了，不知道是不是天太热？本来想学习cm老师擦几下，结果感觉越来越粘了，吓得我赶紧包好放冰箱。
   
   后续：（放冰箱之后我开始写这个记录，在此之前一直都很美好）

3. 肉是昨天调的，而且是纯手剁（然而并没有变好吃呜呜）
   油酥放冰箱之后大约十分钟，我重新开始制作，打开水油皮揉了揉（光面耶！），然后拿出油酥的时候人傻了，硬的像石头一样QAQ，于是重新在桌上擦一擦 用手掌的温度软化它，
   
   之后是按朱老师的方法做了大包酥，我怕起酥层次不够还三折了一下

4. 数了一下朱老师分了九个剂子，我做了两倍，计划是18个，称重算了下31g/个
   做完前七个发现好小啊，时间也到了做晚饭时间了，于是“合三为二”，没有再称但是大概45g左右，最后做了8个，时间有点赶，技术有待提高QAQ
   
   烤箱预热，210℃ 15分钟，翻面再10分钟

5. *第二次尝试*
   还是一样的配方，按朱老师原来的量制作（78+32+15+15+53）
   按第一次的热水量这次应该是55g，感觉第一次很软很软，所以这次本来用了52g，手感不够舒服，所以又加了一乃乃，估计在53-54g左右
   
   这次分成8个剂子，直接揪的，略有大小，都在34g左右
   
   肉馅先捏丸子冷冻过，但不是完全坚硬的状态，一个剂子可以包30g左右
   
   这次没有破酥所以层次比上次更好也不粘在一起
   *卷起之后再搓长，每个剂子留长一点，然后两头往中间摁，可以保证表皮不破酥

小贴士

肉馅味道有点单一
包捏技术需要提高
起酥比例非常不错
厘米老师永远滴神！