绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料

7年的习惯始终不变，有人是组装月饼，而我是做月饼。   简单的理解炒豆馅料：浸泡一晚、煮压熟烂、搅拌成糊状、炒制成团。
没有什么难点，注意小火炒，电陶炉400w，不粘锅炒，要不断搅拌。

用料  

绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法  

1. 红豆泡水

2. 去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

3. 莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

4. 用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

5. 压熟的绿豆

6. 如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

7. 红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

8. 绿豆压泥

9. 莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

10. 红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

11. 绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

12. 炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；而且这份是400g干莲子，比上面的量都多一些，炒制的时间也会长半个小时；

13. 炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

14. 揉好备用；

小贴士

自制炒馅大部分人都说做月饼不稳定，但是我年年这么炒，炒了7年月饼还是一样做，很稳定。不喜欢买外面的馅料，主要不敢吃；因此只能委屈双手每年都要自己炒月饼馅。