油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅
每次做月饼或蛋黄酥就得熬红豆沙 每次熬手都会给烫起泡 每次都没例外 小伙伴们记得做好保护措施 以防烫伤
用料
红豆 | 500克 |
花生油 | 270克 |
白砂糖 | 300克 |
油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅的做法
1、将红豆洗净 浸泡一夜 夏天记得放冰箱冷藏浸泡
2、将浸泡好的红豆倒入高压锅 加适量水 开火煮至烂透
3、煮好的红豆倒入破壁料理机破壁处理 记得要把里面的红豆水一起倒入 太干的话要加适量水 以免烧坏破壁机 也不要太多水 不然熬会熬好久
4、将破壁好的豆沙倒入干净的不粘锅 开大火煮开后关小火 用刮刀搅拌均匀 注意不要糊底
5、加入白砂糖(怕太甜的小伙伴 可以不要一次性加那么多 后面炒的时候 看适合自己的甜度 不过不建议太少糖 或太少油 这样月饼馅 很容易坏 本来油糖就是天然的防腐剂)用刮刀搅拌均匀 糖融化
6、开小火 花生油分三次倒入锅中 每次油要搅拌至被豆沙吸收再加入下一次 刮刀要边加边搅拌 (注意要套个长的烘焙手套 因为炒馅的这个阶段会喷溅)
7、油加好后 开中火或小火 时不时记得翻搅一下豆沙 以防糊底 (火量自己控制 喷溅厉害时开小火 反之开中火)
8、炒到水分蒸发 豆沙不粘锅 不粘刮刀 油亮有光泽 就可以了 尽量炒干点 不然馅料水分太多会影响造型
9、将炒好的油豆沙 至于容器中 保鲜膜贴紧豆沙盖好 以免风干
10、等彻底冷却就可以用来包月饼和蛋黄酥啦
-
月饼中的咸蛋黄烘烤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料咸蛋黄12个玉米油或色拉油适量白酒或朗姆酒适量月饼中的咸蛋黄烘烤的做法咸蛋黄用玉米油或色拉油提前浸泡一夜,如果来不及就提前半小时浸泡,油要漫过咸蛋黄,浸泡过的油最好不要用了,扔掉预热烤箱,200度5分钟浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中,表面喷洒白酒或朗姆酒放入预...
-
鲜肉月饼(8个)的做法和图解,鲜肉月饼(8个)怎么做更好吃
用料馅心夹心肉末150克盐2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油面中粉100克猪油20克糖10克开水54克油酥低粉60克猪油30克鲜肉月饼(8个)的做法搅拌肉末包...
-
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理的烹饪做法,大厨教你详细做法
广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理用料低筋粉或面粉300g转化糖浆240玉米油90g枧水5g盐3g蛋黄或全蛋液适量50g月饼模具广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--广式饼皮制作方法详解及咸蛋黄的处理的做法容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅...
-
自制抹茶冰皮月饼的做法和图解,自制抹茶冰皮月饼怎么做更好吃
我喜欢自己熬红豆馅,虽然不如买现成的豆沙馅更便宜省事,但是不会那么甜腻。我不喜欢熬制到豆沙的程度,豆馅虽然不如豆沙那么精细,却觉得更有豆香。用了从日本带来的宇治抹茶粉添加在饼皮里,有自然的绿色,抹茶和红豆本来就是绝配。自己做的月饼随心所欲,就是这样独此一...
相关文章
- 油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红豆沙馅“适合做月饼,蛋黄酥的馅料”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 油豆沙馅(月饼、蛋黄酥等)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅,月饼,蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙馅(蛋黄酥月饼可用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼蛋黄酥用的油豆沙馅做法教程集锦(自制红豆沙馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)的详细做法,细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)做法技巧
- 豆沙馅(蛋黄酥、月饼专用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的烹饪做法,大厨教你详细做法