广式莲蓉月饼 自制莲蓉馅
740-750克左右
用料
馅料: | |
干莲子 | 250克 |
水怡 | 110克 |
玉米油 | 120克 |
白砂糖 | 80克 |
饼皮: | |
转化糖浆 | 70克 |
中筋面粉 | 105-107克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
广式莲蓉月饼 自制莲蓉馅的做法
干莲子提前浸泡。
泡好的莲子去掉没弄干争的莲子芯。
莲子、水一起放入高压锅煮软烂。
我这是蒸箱蒸的,不管什么方法,煮烂就行!!!煮好的莲子、水怡、糖、玉米油一起放入一体机.
转速10/2分钟把莲子打碎成泥,打好的状态,时间不够自行加减,达到状态就行!!
105度/30分钟/4档炒。
炒到莲蓉抱团、微微冒油,但没有散开状态。
放凉后进行揉搓,让莲蓉馅里所有材料能够完全融合,也会让莲蓉馅延展性更好
叠被子样子也不会断裂,很光滑细腻。转化糖浆、枧水、花生油放一起搅拌均匀!
加入面粉拌至无干粉。
分割20克或15每个
馅分割30克或35克每个!
取一个饼皮捏圆,放上馅,虎口慢慢收圆!
挨个做好放在保鲜袋上
用点手粉,挨个压模在烤盘上面!
喷水送去200度预热的烤箱烤6-8分钟!
取出表面轻轻的刷上蛋液!
继续送入烤箱180度烤8-10分钟!
时间仅仅作为参考,主要看上色情况!!!!出炉自然放凉!!
放凉后的月饼戴手套拿,一个个放在月饼拖!
装袋,放入脱氧剂,封口!!
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