[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松
鲜肉月饼是江南一带的传统名点,鲜肉做馅,皮脆而粉,又带着一点韧劲,丰腴的肉汁慢慢渗透酥皮,一口下去,满口鲜香,令人沉醉。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是饼皮的制作,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。
做好的苏式鲜肉月饼,酥皮层层分明,肉馅鲜嫩爽滑,光是闻到香气,口水就要流下来了。
用料
油皮料 | |
猪油 | 52g |
糖粉 | 4g |
温水 | 65g |
中筋面粉 | 150g |
盐 | 1g |
油酥料 | |
猪油 | 60g |
低筋面粉 | 120g |
馅料 | |
香油或食用油 | 1大勺 |
猪肉 | 260g左右 |
生抽 | 1大勺 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
榨菜 | 1包(约80g,切丁) |
[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的做法
准备好做猪肉馅的材料;
把猪肉和耗油、生抽、料酒、白胡椒、香油、蛋清、香油或食用油放进绞肉机,搅拌成馅;
乌江榨菜切丁,加入猪肉馅中,搅拌均匀后放冰箱冷藏待用;
准备好制作油皮的材料;
把油皮原料加温水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置半小时;
准备好制作油酥的材料;
把低筋面粉和猪油混合揉均匀,揉至无干粉时备用;
先把松弛后的油皮分割成20克/个,油酥分割成10克/个;
将油皮压扁,加入一份油酥,包成圆球状,收口朝下;
取一份油酥皮擀成牛舌状,从上到下卷成筒状,收口朝下,松弛15分钟;
松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟;
依次操作完,保鲜膜盖好防止表面干皮;
取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形;
包入肉馅,收口捏紧以免爆馅,包好收口朝下,按扁放烤盘备用;
盖上自己喜欢的印章
烤箱提前上下火180度预热,烤35分钟左右;
烤好的月饼取出,放凉就可以开始吃啦。
看看成品,是不是很诱人呢~
小贴士
1、制作油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为水油皮有一定的筋性才能包得住油酥;
2、要把油皮和油酥的软硬度拿捏的恰到好处;
3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥;
4、自己家的烤箱根据容量的大小要适当的调整时间和温度。
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