酥皮月饼(苏式月饼)
酥皮月饼的皮也是可以用来做蛋黄酥的,还可以包肉松馅,豆沙馅,枣泥馅都没问题,想要颜色金黄,可以出炉后刷蛋液,撒芝麻,再烤五分钟左右就可以了,详细点的话可以点开这个链接进去看看
突然发现人家盖了红色印章的好漂亮(。・ω・。)ノ♡ 不过我没有诶😂
开始吧~
用料
油皮👉👉👉👉👉: | 材料如下👇 |
中筋面粉(普通面粉) | 250克 |
白糖 | 25克 |
猪油 | 60克 |
80℃以上的热水 | 65克 |
凉开水 | 65克 |
油酥👉👉👉👉👉: | 如下👇 |
低粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
馅料 | 五仁 豆沙 莲蓉都可 |
鸡蛋(刷蛋液上色用) | 三个蛋黄一个蛋清 |
酥皮月饼(苏式月饼)的做法
一、中筋面粉和猪油这样揉匀
热水中加入白糖,拌匀,一点点加入
再继续一点点加入凉开水
混合均匀,和成面团。
低筋粉和猪油揉匀,一点点往前搓面,使其混合的更均匀,细腻,搓四到五遍,揉成面团。二、醒面,防止干裂
🙈一定要记住哪个面团是油皮,哪个是油酥三、如图这样放置,油皮摁扁,油酥放在上面,然后像包包子一样,提起边,封口,不过不要把封口处弄得太厚,捏和就可以了
四、擀成椭圆状,中间稍微薄,两头稍微厚,然后再把两头擀开成长方形面皮,两头往中间对折,擀开成宽15厘米的长片,然后像卷花卷一样卷起来(卷较长那边),分成30g的面剂,卷边的接口处朝上,如下图👇
😢😢啊啊啊,有点说不明白,做的时候由于特殊情况又没办法拍照片或者视频,望谅解,不懂的随时问吧,虽然可能做不到秒回,但是看到了一定会回的🤥这样放哦~
(假装是面团吧🤭😂)这样摁压,轻轻的哈~
然后两切口往中心对折,擀成饺子皮大小,包馅,收口,(收口处沾点水,薄薄的捏合,稍微摁扁一点,放在铺好油纸的烤盘中),上火200℃,下火170℃,20分钟(微微发黄就可以了,可适当调整)
想要两面金黄的话,可以烤十分钟,翻面,再烤十分钟,上下火180℃。
也可出锅后刷蛋液(上面有比例),再烤五分钟就可以了。我没有刷🤗
成品图~补发步骤四的擀片过程视频
补发步骤四卷面皮的过程视频
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