【暖暖焙家】法式奶酥月饼,自制奶酥皮~
自制奶酥皮,搭配椰蓉奶黄馅,很好吃!
配方可做13个63g奶酥月饼(奶酥皮19g/个,馅料44g/个),今年暖家的异形月饼模几乎都可以用,除了福袋模略小,只能做50g月饼。
用料
饼皮:(19克/个*13个) | |
黄油 | 65克 |
糖粉(糖霜) | 35克 |
低筋面粉 | 120克 |
鸡蛋液 | 12克 |
炼乳 | 8克 |
牛奶 | 6克 |
吉士粉 | 12克 |
表面装饰: | |
鸡蛋(液) | 1个 |
生抽(加少许糖) | 1/4小勺 |
馅料: | |
顺南 椰蓉馅 | 34克/个 |
顺南 奶黄馅或金沙奶黄馅 | 10克/个 |
【暖暖焙家】法式奶酥月饼,自制奶酥皮~的做法
制作奶酥皮:
黄油软化后加糖粉,用电动打蛋器低速搅拌均匀,不打发慢慢加入炼乳拌匀
鸡蛋液和牛奶混合,分次加进去搅拌,至完全乳化
如图
低筋面粉和吉士粉过筛后加入
吉士粉有增稠增香的作用,暖家就有拌匀
将饼皮密封放冰箱冷藏,静置半小时。
准备馅料:
取34g椰蓉馅,像包咸蛋黄那样,包入10g奶黄馅(或金沙奶黄馅),成椰蓉奶黄馅包馅整形:
饼皮19克/个分好,搓圆取一个保鲜袋裁开(像打开的书本那样),将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁,盖上保鲜袋的另一面,用擀面杖均匀擀成圆片
撕掉保鲜袋,取下圆片饼皮,包入馅料
收口
收口朝外,放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状,压至底部满模,直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模,推出月饼胚
喷少量水,静置5分钟
入预热好的烤箱,上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型,取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液(一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀),再烤10分钟,至表面上色且腰身微鼓即可出炉。
补充:装饰蛋液的制作
小贴士
1. 黄油一定要充分软化才好拌合(不是融化为液体哈!)
2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好,不要过度打发。若充入大量空气,会使饼皮过软,烘烤不成形。
3. 取出刷蛋液期间,烤箱门要关好,并维持上火200℃/下火150℃继续加热,不要停。
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