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【暖暖焙家】中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼

月饼3.2W
“暖暖焙家”中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法图解 做法步骤

跟着顺南师傅制作约50g的广式月饼,饼皮15g/个,馅料25g/个,包入半颗咸蛋黄

用料  

饼皮:
低筋面粉 200g
花生油 50g
顺南 金黄转化糖浆 150g
鸡蛋 50g(约一个)
枧水(碱水 2g
内馅:
顺南 金装抹茶莲蓉馅 25g/个
香山咸蛋黄 半颗/个
表面装饰:
蛋液 适量

【暖暖焙家】中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法  

  1. 糖浆和枧水混合均匀

  2. 加入花生油混合搅拌至粘稠状

  3. 倒入低筋面粉,充分拌合

    暖暖建议,选用“月饼用低粉(月饼粉)

    “暖暖焙家”中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法图解 做法步骤 第2张
  4. 至面团表面光滑

  5. 用保鲜膜封好,静置松弛90分钟

    “暖暖焙家”中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法图解 做法步骤 第3张
  6. 将顺南抹茶莲蓉馅分成25g/个

  7. 包入半颗香山咸蛋黄

  8. 饼皮分成15g/个,搓圆

  9. 压成扁圆状,包入馅料,收口整形

  10. 收口朝下,排入烤盘

  11. 用50g月饼模盖住,轻压至满模,缓缓上提,推出月饼胚

  12. 放入预热好的烤箱,上下火220℃烤6分钟,取出用羊毛刷轻刷一层蛋液

  13. 再烤7分钟即可。

小贴士

1. 取出刷蛋液期间,烤箱门要关好,并维持上下火220℃继续加热,不要停。
2. 广式月饼刚烤好时,饼皮是硬的,须回油几天再吃。晾凉后密封好,放常温阴凉处,待饼皮柔软后享用最佳!