【暖暖焙家】中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼
跟着顺南师傅制作约50g的广式月饼,饼皮15g/个,馅料25g/个,包入半颗咸蛋黄。
用料
饼皮: | |
低筋面粉 | 200g |
花生油 | 50g |
顺南 金黄转化糖浆 | 150g |
鸡蛋 | 50g(约一个) |
枧水(碱水) | 2g |
内馅: | |
顺南 金装抹茶莲蓉馅 | 25g/个 |
香山咸蛋黄 | 半颗/个 |
表面装饰: | |
蛋液 | 适量 |
【暖暖焙家】中秋月饼视频:广式蛋黄抹茶莲蓉月饼的做法
糖浆和枧水混合均匀
加入花生油混合搅拌至粘稠状
倒入低筋面粉,充分拌合
暖暖建议,选用“月饼用低粉(月饼粉)至面团表面光滑
用保鲜膜封好,静置松弛90分钟
将顺南抹茶莲蓉馅分成25g/个
包入半颗香山咸蛋黄
饼皮分成15g/个,搓圆
压成扁圆状,包入馅料,收口整形
收口朝下,排入烤盘
用50g月饼模盖住,轻压至满模,缓缓上提,推出月饼胚
放入预热好的烤箱,上下火220℃烤6分钟,取出用羊毛刷轻刷一层蛋液
再烤7分钟即可。
小贴士
1. 取出刷蛋液期间,烤箱门要关好,并维持上下火220℃继续加热,不要停。
2. 广式月饼刚烤好时,饼皮是硬的,须回油几天再吃。晾凉后密封好,放常温阴凉处,待饼皮柔软后享用最佳!
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