自制红豆沙馅(快手蜜红豆版豆沙粽子馅)
用市售真空包装蜜红豆直接炒馅料,省事省力,做好的馅可以包包子、包粽子和汤圆,比较百搭万用,但不适合包月饼和蛋黄酥这类做好要等回油的点心,这类点心要用的是油豆沙,我这个版本只能算是水豆沙,如果要做适合月饼的馅料,那么这个配方中的油至少需要用到150克。
这里不需要加糖,蜜红豆本身就很甜,我第一步骤用水煮它,目的就是稀释一下它的甜味,这样最后炒出来的豆沙馅在包成粽子和包子后甜度就刚好了。
用料
市售蜜红豆 | 500克 |
水 | 500克 |
玉米油 | 30克 |
自制红豆沙馅(快手蜜红豆版豆沙粽子馅)的做法
厚底奶锅比较好操作。
奶锅中加水,放入蜜红豆,用手把结块的蜜红豆捏散。
中大火煮至水沸腾。水沸腾后关火,盖上锅盖焖大约10分钟,让红豆更软一点,这样等会更方便炒豆沙。
倒出多余的清水,只留混合着豆沙的较浓稠的的红豆沙水,大概一个锅底那么多吧。
开中小火,用耐高温橡皮刮刀不停的翻拌搅拌各种拌拌拌,搅拌不能停,红豆沙会糊底。
直到把水分彻底煮干到这个状态。
加入玉米油,继续重复刚才的动作,翻拌搅拌各种拌拌拌。
把水分彻底炒干,油完全被豆沙馅吸收,豆沙馅开始随着刮刀走会抱成团的状态,立刻离火。
把红豆沙转移到一个浅点的不锈钢盆里,沿盆壁四周把豆沙摊开让他快点凉,记得要挨着豆沙馅贴一张保鲜膜防止表面干燥。
放凉后戴上手套,把豆沙馅搓成重量合适的小圆球,包粽子时一点泡过的糯米一个红豆馅,香喷喷的豆沙粽就做好了。
小贴士
用不完的豆沙馅包好保鲜膜,再放到密封盒中,冰箱冷藏可以保存3天左右,冷冻可以保存半个月。
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