红豆馅(蜜红豆/油豆沙)
🛑蜜红豆,无爆口但内部绵密,丰富层次口感,制作红豆松糕、红豆糯米滋、红豆桂花酒酿小丸子、抹茶红豆椰奶糕(椰浆/吉利丁)、牛奶红豆糕(马蹄粉)、红豆糯米糕、抹茶红豆戚风、红豆沙面包等。抹茶与红豆是神仙级CP。
🛑油豆沙是各种点心的万用款,红豆沙麻薯蛋黄酥、软皮红豆饼、麻堆、月饼、面包和豆沙包等,一切糕点皆可用。
👉煮红豆时不建议提前放糖一起煮,会把红豆外皮煮烂的,蜜红豆需要保持红豆完整外皮的。。糖必须在煮熟后乘热放入拌匀。
👉天津红豆,圆润饱满,出沙率可达75%,比较适合红豆糖水、甜品以及糕点,而赤小豆体积扁而平,更适合煲汤。东北红豆,体积较小一点,也能出沙。
用料
干红豆 | 200-300 |
糖 | 50-60%(可替换蜂蜜X2) |
色拉油 | 40%(制作油豆沙馅) |
(若换蜂蜜需要加大2倍的量,因为蜂蜜的甜度是砂糖的1/2) |
红豆馅(蜜红豆/油豆沙)的做法
❤️蜜红豆(用电高压锅/电饭锅版本)
红豆泡一夜,换水,入电高压锅水多出1㎝,用猪蹄筋键煮(差不多40分钟),煮好再保温4小时以上,这时红豆已是不爆口的绵密感了(或电饭锅煮饭键接连2次,即可达到软绵效果)过滤水入锅+30%红糖(极力推荐加点椰子奶),稍微炒干水即可。
👉2/3压碎+1/3完整蜜红豆,组成金典的红豆馅饼。❤️蜜红豆(用明火燃气灶+奶锅)
1️⃣红豆淘洗干净后用清水浸泡10小时以上。泡好的红豆放入锅内煮开,煮开后马上关火加盖,焖30分钟,然后换水,第一次煮出来的水要倒掉。
2️⃣重新加入清水,再次大火煮开,开锅后关火加盖焖30分钟,这样重复4~5次,直到红豆软糯。
3️⃣将红豆捞出,放入碗内,趁热加入细砂糖搅拌均匀,放入冰箱糖渍一夜就可以了,这样做出来的红豆颗粒是非常完整的。🛑油豆沙
红豆泡一夜,换水,入高压锅,水盖过红豆高1㎝,用猪蹄筋键煮(差不多40分钟),煮好,保温3小时,余少量水份,乘热入料理机/破壁机搅至粉末绵烂,后+糖60%+油40%,入锅煮至光滑抱团,三不沾(不沾锅,不沾铲,不沾手)成品豆沙馅为干红豆的3倍。
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