抹茶、红曲、黑麦麻薯欧包
这是属于春天的颜色,放在一起真的是赏心悦目。每一种颜色面团配方都不一样,为了不同的口感。配料偷懒不想打字了。都在下面写清楚了。整理的匆忙,以后再补充
麻薯做法看这里
用料
更新麻薯配方 | |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克 |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 10克(蒸好后加) |
抹茶、红曲、黑麦麻薯欧包的做法
制作抹茶面团。抹茶面团配方:
高粉242g
抹茶粉8g
盐3g
糖30g
鸡蛋50g
水110g
酵母3g
黄油中途放22g面包机20分钟出薄膜就可以了。
制作红色面团。红曲面团:
高粉200g
低粉50g
红曲粉5g
(也可以用红丝绒液)
盐3g
糖30g
鸡蛋50g
水110g
酵母3g
黄油中途放22g厨师机15分钟左右
搅打成膜
制作黑麦面团。黑麦面团配方:
黑麦粉125g
高粉(山茶花)125g
蜂蜜12g
鸡蛋一个
盐2g
牛奶130g
酵母3g
黄油中途放22g成膜。
室温发酵一小时左右。这时候做欧包的麻薯馅料
自制肉松、枣泥豆沙、番薯泥、坚果仁、紫糯米、麻薯。还有法芙娜巧克力做夹心。肉松、豆沙都是提前做好的。紫糯米浸泡一晚,早上煮饭一样煮熟就可以用了。
发酵至两倍大,取出排气,每个颜色分割成5个95g左右的面团。750g面粉一共15个面团。醒10分钟。
依次包上麻薯、枣泥豆沙、巧克力、紫糯米、肉松五层馅料
包包子一样包起来
依次包好。六个一盘进行二次发酵。
发酵至两倍大,进烤箱前撒粉装饰
撒面粉就行
再来划几刀
多了三个黑麦面团,整了橄榄形
烤箱提前预热,170度23分钟
好好看啊
馅多饱满,一个个沉甸甸的
看着心情好好的感觉
再烤一盘南瓜面团,小黄人也超可爱
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