广式豆沙月饼 Kiwi美善品
中秋将至,用小美diy月饼,自己享用或是送给亲朋好友,都是极好的!美味又健康!
用料
中筋面粉 | 110克 |
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 25克 |
豆沙馅 | 250-300克 |
鸡蛋 | 1只 |
广式豆沙月饼 Kiwi美善品的做法
先将转化糖浆和枧水倒入主锅,20秒,速度4充分搅拌。
再倒入花生油,20秒速度4继续充分搅拌。
筛入低筋面粉,30秒,速度先3,再逐渐调至6。取出后揉成团。入冰箱冷藏至少1小时以上再包!
将豆沙分成25-30克/个(第一次包建议放25克/个,新手容易包不进,破皮),面皮分成20/个。
一共10个月饼的量!像包汤圆一样,把豆沙包进面皮里揉圆。然后压模(模具上少量撒上些面粉,防粘),压制后直接放置在烤盘上,建议烤盘垫上油纸防粘。
预热烤箱195℃,成型后放置10分钟让面团松弛,入烤箱烤8分钟。上图是出炉后的状态,微微发黄。
取出后,用毛刷刷上薄薄的一层鸡蛋液!再入烤箱180℃,烤15分钟,出炉!
(鸡蛋液:一个蛋黄+一半的蛋白,打匀后过滤掉打不散的蛋白,再使用!)出炉后的月饼不要马上吃,常温下放置2-3天等回油变软后才是最佳的食用时间!吃不完的密封保存,5天内吃完,以防变质!
小贴士
转化糖浆,枧水和豆沙馅料请选购大品牌的。我用的都是展艺的!
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