广式月饼(红豆沙馅)
用料
此配比能做 | 16个(50g/个) |
中筋面粉 | 180克 |
水洗红豆沙 | 400克 |
月饼糖浆 | 115克 |
色拉油 | 40克 |
枧水 | 3g克 |
鸡蛋 | 1个 |
广式月饼(红豆沙馅)的做法
兵马未动,粮草先行。做好准备好工作。
我用调和油取代了色拉油,这个操作没问题。
但是注意,一定要注意:不要以为用低筋粉加高筋粉兑出来就是中筋粉,更不要以为用低筋粉加普通面粉兑出来就是中筋粉。这个脑洞不要开,真能兑成的话就不要做月饼了,可以做调酒师勾兑白酒去了🤠🤠🤠月饼糖浆+枧水+色拉油一起放在较大的碗里(可以用不锈钢盆)用手动打蛋器搅拌均匀。
放入中筋粉用硅胶刮刀翻拌一下,再戴一次性手套把饼皮捏成团,饼皮用保鲜膜覆盖静置50分钟。
等待饼皮的时候先把豆沙馅分为30g一个,搓成圆球形状待用。
饼皮醒好分割为20g一个面团,搓成圆球形状备用。
砧板上撒少量面粉,把面皮按压后擀成比饺子皮稍大,中间放入豆沙馅。用饼皮把豆沙馅整个包裹起来。
将50g月饼模具花片,按下让花片粘到面粉,再磕掉多余的粉。手上粘少许面粉,将饼胚放手上稍微搓一下放入月饼模具里。
模具口朝下放桌上,用力按压下去。再把压好的月饼放烤盘上轻轻推出来。(觉得清洗烤盘麻烦在烤盘铺了锡纸🤗)全部铺好后放入预热好上下🔥200度的烤箱,放置在中层烤五分钟。
定型后取出表面刷少量蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟。烤箱功率大的话可以调整上下🔥温度在180度。
烤至表面金黄色即可出炉冷却。
冷却后放置一天待回油后口感更佳。😋😋😋
可以购买底托、自封袋、月饼盒进行包装走亲访友。此配方、步骤做出来的月饼口感秒杀一切超市月饼。
零添加防腐剂,保质期冷藏状态下7-10天。
小贴士
烤箱温度一定要视情况而定,教程给出的温度和时间为一般烤箱平均温度平均时长,具体操作请参考理论数值仔细观察蛋黄颜色变化自我发挥。已经说的很具体了,如果开箱仍然是蛋黄焦黑请自戳双目👿👿👿
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