五仁板栗月饼
临近中秋,闲着没事一直逛小红书和下厨房,然后自己也反复调整了好几次,感觉还是板栗五仁混合起来比较好吃,绿豆沙我用觉得少点自己想要的味道,也是留下来给自己个纪念,想做的时候有自己的方子,我并没有特别特别准确的克数,最近做的多了,所以就自己心里有底儿,看着大概放多少的量
用料
中筋面粉 | 200克 |
胡姬花🥜花生油 | 50克 |
金狮转化糖浆 | 135克 |
枧水 | 4克 |
南瓜子仁 | 30克 |
五香瓜子仁 | 35克 |
巴旦木仁 | 30克 |
原味腰果仁 | 30克 |
开心果仁 | 30克 |
花生碎 | 30克 |
榛子仁 | 30克 |
夏威夷果仁 | 30克 |
碧根果仁 | 30克 |
熟黑芝麻 | 25克 |
熟白芝麻 | 25克 |
减糖蔓越莓 | 50克 |
黄葡萄干 | 30克 |
黑葡萄干 | 20克 |
红葡萄干 | 20克 |
五仁板栗月饼的做法
所有的干果我都摆放在这里了,我用的这几种,因为那个碧根果也不是原味,我就少用了5克这是蔓越莓和葡萄干,蔓越莓我用了优鲜沛减百分50糖的那个,葡萄干黄色的用的七菓菓的,红色用的焙盈的,黑色那个我家冰箱有,我也不知道什么的
预热了5分钟烤箱,我觉得我家烤箱温度偏高,1上管165°下管180°,一起烤了4分钟,其实我用的都是熟的,除了腰果,因为都放一个烤盘了,索性就都烤一下吧,温度千万别高,会烤焦
我没拍把干果打碎的视频,我就用了摩飞那个打馅儿机,打了3秒,但是我发现会碎,然后就倒在烤盘上,用擀面杖擀了一下下,就把我图片那些整颗的榛子,夏威夷果,开心果这些擀了一下下,没有很碎,很有颗粒感
我之前都是用生栗子仁蒸熟,然后用打馅儿机➕奶打,但是我觉得味道不好,不知道为什么,所以这次买的迁西板栗,自己剥的,原来都是➕特仑苏或者金典,这次买了一瓶脱脂的,就加了这个奶,我没称放了多少奶,栗子仁220克,少加点奶打,看着情况再放,打成栗子泥!
图片拍少了,这是成品,打成栗子泥后,在不粘锅里面加玉米🌽油或者黄油炒,我又没称放了多少油,还是自己看着来的,因为炒了好几次了,就有自己的经验了,如果有看到这个方子的,你们可以去看看有没有具体放多少油的哈,我觉得玉米油炒出来还挺好,就是图上的状态,我没有炒很长时间。炒出来后我称了一下,是300克
然后300克的栗子泥和200克的五仁混合在一起,戴上厨房一次性手套柔在一起,我尝了一口,好好吃
这次用的75克的模具,异常好包,我一般都是按照4比6的比例,3比7大家用的比较多。但是我习惯4比6!就是75克的模具呢,你要用45克的馅儿和30克的皮儿,用厨房秤分!如果是50克的模具,那就是30克馅儿和20克皮儿!包做饼的视频我没拍,我觉得这个需要的是自己领悟,小红书还有小厨房好多视频,大家可以参考,然后我这次总结了一个经验,包好后,沾点干粉,一点点就行,模具里面也可以撒点,一点点,压出来的花型特别好看,还不粘手,因为我全程带手套,确实不粘,压模具的是一定一个手扶着一个手压,这样比较均匀,然后预热烤箱10分钟,月饼表面喷雾状的水。放进烤箱定型,我上管200度下管200定型了5分钟
这是五分钟定型的效果,拿出来刷了一层鸡蛋液,我就用了一个蛋黄➕一点水和几滴花生油调在一起,然后过了一遍筛,用那种特别细的毛刷刷薄薄一层,再放进烤箱,上管165°下管185度烤14分钟
这是凉了以后,我发现出烤箱后表面还是有点点裂皮儿,所以还是盯着点烤箱吧,随时调整温度,但是一般回油后就没有裂痕了,我做了几次,基本一天回油,关于保质期,因为没有任何添加剂,我觉得3天到4天内吃完吧,然后这个也不会很甜,很好吃的
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