酥皮芝麻月饼
参考南希老师的配方,只给自己以后做月饼是方便用的。50g的月饼可以做10个
用料
饼皮 | |
猪油(软化) | 55克 |
蛋液(常温) | 25克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉30 | 50克 |
低筋面粉 | 105克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
内馅 | |
脱皮绿豆(干) | 85克 |
黑芝麻粉 | 45克 |
糖 | 30克 |
水饴 | 50克 |
花生油 | 35克 |
流心馅 | |
黑芝麻粉 | 10克 |
水饴 | 8克 |
淡奶油 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
吉利丁 | 1g |
奶粉 | 8克 |
酥皮芝麻月饼的做法
饼皮:
1.猪油55g软化加入分多次加入蛋液25g混匀
2.加入奶粉15g、糖粉30g、低粉105g、黑芝麻粉30g(过筛)拌匀,不要过度揉搓!
3.放入冰箱冷藏30分钟—1小时左右
4.待用内馅:
1.脱皮绿豆85g提早一天泡发至用手能轻松捏碎
2.脱皮绿豆上锅蒸20分钟左右
3.拿出加入破壁机,再放入芝麻粉45g、糖30g、水饴50g、花生油35g打至细腻状态,记得期间要不停的停下来把芝麻馅刮下来打匀。
4.倒入不粘锅翻炒到不粘手即可出锅
5.待凉后,放入冰箱冷藏30小时左右1.25g饼皮包25g内馅
2.压模具时记得刷一层,模具内侧壁沾一层薄薄的面粉,以防止粘皮。
3.刷一层薄薄的蜂蜜水(没有可不用,直接烤)
烤箱预热220度,200度烘烤14分钟左右
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