黑芝麻馅月饼(京式月饼,豆油蛋蜜酥月饼皮)
这是一款黑芝麻馅的月饼,外面包着蛋蜜酥皮,非常好吃,这是一款京式月饼,也是传统的老式月饼,皮和馅的比例是1:1,是一款厚皮月饼,我做的是45克馅,45克皮,吃一口有黑芝麻的香味,果脯的甜香。京式月饼是薄而且大,京式月饼烤完出炉就可以吃,不用回油,不同于广式月饼,广式月饼厚而且小,广式月饼需回油后才能吃。皮馅的制做步骤和方法在最后。
用料
一、皮面配料:可出9个皮X45克(如果皮多,可分50克剂子) | |
①绵白糖:50克 | |
②臭粉:2克(学名大起子,化学名叫碳酸氢氨,是一种,膨大剂,加热后凉了就没有气味) | |
③蜂蜜:40克 | |
④鸡蛋液:30克 | |
⑤生豆油:105克(九三大豆油) | 克 |
⑥普通面粉:250克(五得利六星面粉)面粉不一定全部加入,根据实际情况定 | |
二、黑芝麻馅配料:可做9块x45克,(一如果馅多,可分50克剂子),按ABC的顺序加入配料,调馅。 | |
A部分 | |
①绵白糖:70克(可减10克糖) | |
②青梅:25克(切丁) | |
③冬瓜条:25克(切丁)买糖冬瓜条切丁,不要直接买冬瓜丁 | |
④果脯:100克(什么果脯都可以,有啥用啥) | |
⑤黑芝麻:100克(半碎) | |
⑥玫瑰酱:25克 | |
⑦饴糖:35克 | |
B部分 | |
①香油:25克 | |
②熟油:25克 | |
C部分 | |
①熟面粉:40一60克左右(根据实际情况调节软硬,面粉可多可少)我用五得利六星面粉,不能用高筋粉,做出硬,皮开裂 |
黑芝麻馅月饼(京式月饼,豆油蛋蜜酥月饼皮)的做法
长帝烤箱30升
83个京师反扣模具
换上黑芝麻花片
绵白糖
臭粉,学名大起子,化学名碳酸氢铵是一种膨大剂,烘烤的时候有氨粉味,凉了之后就没味儿
冠生园蜂蜜
生产日期2021年8月3日
鸡蛋一枚
九山大豆油
五得利六星
绵白糖
青梅
生产日期
糖冬瓜(冬瓜条)
果脯
熟黑芝麻
玫瑰花酿(云南昆明产)
饴糖(玉米糖浆)
百年家良芝麻香油
熟豆油,凉凉
蒸熟的面粉
和黑芝麻馅步骤方法如下:把A部分干料放在一起拌均匀,加入B部分油混合,最后加入C部分面粉调节软硬度,能攥成团就行。
豆油蜜酥皮和面步骤方法:把除面粉外所有料放在一起用电动打蛋器中速搅拌5分钟就行,再加入面粉搅拌匀就可以,配料表的面粉不一定全放,在面板上调节软硬度,然后包馅,刷蛋液烘烤就行。
烤盘放中层,上火230℃,表面刚上色,降低上火温度,改上火190℃,下火185℃,烤12一15分钟出炉,趁热表面刷色拉油或香油。
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