芝麻月饼
用料
月饼皮 | |
面粉 | 500克 |
花生油 | 105-125克 |
转化糖浆 | 355克 |
规水 | 8克 |
月饼馅料 | |
熟面粉 | 400克 |
熟芝麻 | 260克 |
花生油 | 200克 |
白砂糖 | 120克 |
葡萄干 | 80克 |
芝麻月饼的做法
盆中倒入转化糖浆、规水、花生油搅拌融合
倒入面粉
用手抓捏翻拌成光滑的面团,盖保鲜膜静置两小时以上
准备馅料,盆中倒入熟芝麻,白砂糖,葡萄干混合均匀
加入花生油搅拌均匀
筛入熟面粉
混合均匀后馅料的状态如图,馅料很散分剂的时候注意要用一只手去握成团,不能用两只手去搓,越搓越不成团
盖保鲜膜静置半小时以上
将馅料分成24个,每个约44克
月饼皮同样分成24个,每个约40克
取一个剂子按扁放在手心,用两只手心的力度来回按压成薄饼状
放上馅料,将饼皮向上收拢,边往上推边收口
团成光滑的圆球
依次做好,用100克月饼模具,花片上刷少许食用油防沾,将月饼模具扣在一个饼胚上,力道均匀的向下按压两次,将月饼推出模具
用得这种100克的月饼模具
烤箱预热220度,月饼放入烤箱后温度调到200度烤制5-6分钟定型,取出刷上薄薄一层蛋液(一个蛋黄加入少许水、少许食用油搅拌均匀)用毛刷轻轻刷在月饼上
将刷好蛋液的月饼放入烤箱温度再调到190度烤制13-15分钟左右
晾凉就可以装袋密封保存
馅料没有加一滴水口感是酥的,饼皮略硬回油后会松软一些
小贴士
1馅料里用到的面粉可以炒熟也可以蒸熟
炒的方法:将面粉倒入无水无油的锅中,慢火炒制面粉有微微的淡黄色,期间要不停翻拌避免炒糊,放凉就可以了
蒸的方法:蒸屉上放入屉布,倒入面粉用手铺平,在面粉上扎几个小洞,这样蒸的比较均匀也容易蒸熟,大火蒸30分钟以上,蒸好的面有硬块把它压碎过筛一下就好
2白芝麻和黑芝麻的比例是4:1当然也可以按照自己的喜好增减,只要总数不变就行,芝麻用小火炒制表面微微发黄有芝麻的香味了就可以放凉备用了
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