五仁月饼,枣泥月饼,豆沙月饼
用料
月饼皮 | |
面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
五仁馅 | |
熟花生油 | 52克 |
蜂蜜 | 150克 |
白酒 | 15克 |
果仁 | 345克 |
糯米粉/粘米粉(需炒熟) | 350克(可根据具体情况调整) |
白开水 | 100克(可根据具体情况调整) |
枣泥馅 | |
红枣 | 适量 |
水 | 适量 |
豆沙馅 | |
红豆沙 | 适量 |
水 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
花生油(炒红枣与豆沙馅用) | 适量 |
五仁月饼,枣泥月饼,豆沙月饼的做法
红豆与红枣洗净,放到高压锅加水煮30分钟,省时间的话可以把红豆放下面,红枣铺在上面,煮好后先把红枣捡出来,再把红豆捡到另一个盆子里
枣泥与红豆沙的制作:1.红豆与红枣洗净,放到高压锅加水煮30分钟,省时间的话可以把红豆放下面,红枣铺在上面,煮好后先把红枣捡出来,再把红豆捡到另一个盆子里。2.用搅拌机把红枣与豆沙分别打细腻。搅打过程中加水的量以能打动为准。3.将红枣泥倒入锅中,因家中没有不粘锅,我用的是电锅,打小火不停的翻拌,记住不加糖,红枣本身的糖分就够了,炒到红枣泥发干时加入花生油,油量可根据炒制情况多次少量加入。加入油后粘锅情况减轻。炒至枣泥变干不沾手即可,太软的枣泥做出的月饼会塌。4.红豆沙的做法与枣泥相同,差别是炒的过程中要加糖,糖的量也是少量多次,以自己能接受的程度为准。
五仁馅制作:1.花生油加热烧熟,糯米粉炒熟(面粉稍变黄即可)2.将所有材料混合,可先混合液体搅匀,再加入粉末搅拌均匀。3.搅拌过程中若干了可少量多次加水,搅拌至湿润可握成团。
月饼皮:将所有材料混合搅拌均匀。枧水可用1克碱加3至4克水混合代替。月饼皮搅拌好后放冰箱冷藏一小时,使面团充分醒发(面粉吸收糖浆后不黏手)。
称量:我用的模具是100克,皮与馅是1:1,各自50克。分别用电子秤称量好皮与馅待用。
包馅:取一个月饼皮,擀至饺子皮形状,中间要薄一些(也可以用手将皮按扁),放入馅用皮包起,上方没有包住的地方用手把面向上推,至馅料全部包起,再做微调整使整体面团包馅均匀。
做型:将月饼坯放入模具中压制。因为饼皮中有油并且醒发一小时后面团有韧性不黏,所以月饼坯压制时没有蘸面粉也没黏模具。
烤制:月饼做好一盘后。放入预热好的烤箱中层180度烤5分钟定型,取出刷一层蛋液(蛋液使用的非常少,只留少量蛋液并可加少量水稀释用,刷子蘸蛋液后在碗边逼一下把多余蛋液逼出来,这样刷后花纹不会模糊),再放入烤箱170度烤15到20分钟,后几分钟在跟前注意观察。
月饼出炉后饼皮会硬,密封放置几天后会回油变软。
-
自制星巴克月饼的做法和图解,自制星巴克月饼怎么做更好吃
用料饼皮30克枣泥30克低筋面粉100克巧克力酱100克色拉油30克自制星巴克月饼的做法月饼皮(低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克)拌匀成团即可30克枣泥,包入一粒蜜枣滚圆30克饼皮面团,包入月饼馅因为这个饼皮很柔软,很容易就包好粘些面粉压入模具,脱模烤箱预热18...
-
月饼闹中秋之转化糖浆的烹饪做法,大厨教你详细做法
做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了做前亲们一定要仔细看后面的注意事项!!!用料砂糖400g水200g柠檬汁或者白醋47g月饼闹中秋之转化...
-
鲜肉月饼(8个)的做法和图解,鲜肉月饼(8个)怎么做更好吃
用料馅心夹心肉末150克盐2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油面中粉100克猪油20克糖10克开水54克油酥低粉60克猪油30克鲜肉月饼(8个)的做法搅拌肉末包...
-
榛子巧克力法式月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低粉135克杏仁粉40克黄油95克榛子巧克力酱糖80克蛋1.5个盐1/4小勺榛子巧克力法式月饼的做法黄油室温软化后,加入糖低速打发至微微发白分三至五次加入蛋液,搅打均匀,注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次,直至全部加完所有粉类混合过筛,筛入盆中用橡皮刮刀拌...