广式月饼(以及相关问题解决方法)
其实只要严格按照步骤,广式月饼是挺好做的,不过是费些时间和耐心罢了。这份配料,饼皮20g,馅料30g可以做9个月饼。
用料
易小焙广式月饼预拌粉 | 100g |
转化糖浆 | 75g |
花生油 | 25g |
馅料 | 适量 |
广式月饼(以及相关问题解决方法)的做法
将转化糖浆,花生油,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白
放入预拌粉
用刮刀搅拌匀成团
用保鲜膜包好,室温静置一个小时
我做的是50g的月饼,面团20g/个,馅料30g/个。揉成团用保鲜膜盖上,不容易干。
我家儿子爱吃肉松馅的,所以研究了一下。在肉松中加入适量沙拉酱,搅拌成团就可以。比例是肉松:iup 沙拉酱:2:1,这样做出的肉松馅不会太硬
肉松馅
取一面团手掌心中按扁,放入肉松馅
利用左手虎口慢慢往上推,把内陷包住。收口滚圆后,粘上面粉,放入月饼模具,不能太大力气压月饼,否则会溢出磨具。
用喷壶喷上水,防止烤出的月饼开裂。
1.烤箱预热200度,烤盘放入中层上下火,5分钟,月饼定型。取出烤盘,刷上一层淡淡的蛋黄液(蛋黄:水,1:1搅拌均匀),月饼只需要刷花纹部分。2.烤箱180度,烤15分钟取出。烤好的月饼晾凉密封保存,2-3天回油后会软一些,就更好吃了。
密封保存,千万不要放入冰箱,会变硬。常温保存一个月左右
小贴士
【饼皮相关】★★★★★
① 问:面皮很干都裂了咋办?
答:如果你的面皮很干,很可能有以下几个可能:
1. 用错面粉了
一定要用低筋面粉!中筋面粉和高筋面粉的吸水性太强,会把面团里的水分都吸收掉,面团就会特别干
2. 醒面时间太长
醒面时间不要超过一个小时!!!醒面时间太长。会让面团里的水分都被面粉吸收掉了,面团就会干燥
3. 醒面放在冰箱里了
放在冰箱里会边干
★★解决方法★★
首先,室温下醒面,如果还干,加水或者加糖浆,加一点揉一会儿面,加到面团有略微粘手的感觉,不用重新醒面直接包月饼就行
【转化糖浆相关】
问:转化糖浆可以用转化糖浆蜂蜜代替吗?
答:买不到转化糖浆,那就蜂蜜按等量换过来就好了。
【奶油相关】
问:奶油可以用淡奶油吗?
答:只要不是已经打发的奶油就可以用。
首先我们明确一点,我们用的是鲜奶油,不是酸奶油!
然后,不论是light cream,whipping cream还是heavy cream都可以用。
它们的区别是乳脂含量,你们可以按需选取。
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