广式月饼以及大月饼自用方
菜谱2.82W
原方写在纸上,还是记录在下厨房比较方便,这方可做12个75克月饼
用料
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 30克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200-210克 |
蛋黄 | 12个 |
馅料 | 加蛋黄一起45克 |
蛋黄液 | 蛋黄一个加10克水搅拌均匀 |
600克大月饼方子 | |
饼皮 | 190 |
咸蛋黄泥 | 100克 |
无盐黄油 | 10克 |
莲蓉馅 | 200克 |
雪媚娘皮12x12 | 2张 |
转化糖浆加花生油加枧水混合均匀,过筛面粉,混合均匀到不粘手套
新鲜蛋黄轻微冲水去膜,喷白酒,180℃8分钟烤到微微冒汗拿出包上馅料备用
馅包好盖保鲜膜备用
30克饼皮包45克馅,滚圆,轻轻粘一层面粉,压模具
性价比高的用如意家的模具,要真实感的用高比克那家
深色的是黑糖糖浆,等量代替
烤箱预热200℃,入炉前月饼喷水,200℃烤5分钟定型微微发白取出刷一层薄薄的蛋黄液
再烤10-15分钟熟透上色出炉
小贴士
蛋黄加10克水搅拌均匀,大月饼是190℃定型5分钟,刷蛋液,195℃烤20分钟看上色
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