酥掉渣蛋黄酥（快速手套膜技巧，新手也ok～）

🥳我也是第一次做，成功啦～
就是比较耗时，需要耐心
✅这个方子可以做20个
做10个所有用料减半就可以了

用料  

酥掉渣蛋黄酥（快速手套膜技巧，新手也ok～）的做法  

1. 🙎🏻‍♀️老妈买的肥猪肉～
   🐖1斤可以炸出300克左右的猪油
   把锅擦至无水，放入洗干净的肥猪肉，小火盖上盖子，直到肥猪肉缩小且金黄色（时间不能太长，以免糊掉）
   ✅炸完放到冰箱冷藏至固态～
   🗣也可以上网购买固态猪油

2. 红豆浸泡4小时以上（最好隔夜），这样煮起来不仅省时，而且口感会更加的软糯

3. 把泡好的红豆、玉米油，红片糖、水倒入电饭煲，按下煮饭键～
   

4. 煮好的红豆放入破壁机/榨汁机打碎，可以成团了就晾凉备用（没有流动性～）
   ⚠️打完以后如果还是很稀，需要放回电饭煲继续煮至可以成团状态（收水份）；如果很干就少量多次的加水
   ⚠️没有破壁机的可以用勺子按压

5. 也可以用不粘锅进行收水份～

6. 用新鲜的咸鸭蛋黄口感要比真空包装的好，先把表面黑黑的沙子洗掉

7. 分离蛋清和蛋黄，用盐水把蛋黄白色的外膜洗掉，不需要用力戳～

8. 喷洒或涂上一层白酒，去除腥味（预热好的烤箱150度上下火5分钟）

9. 准备所需材料

10. 中筋面粉、猪油、白砂糖倒入盆中，100克水少量多次加入，拌匀～
    ⚠️不要一次性加入，不然会太稀（因为空气湿度会影响面粉的吸水性）

11. 拌匀后揉出光滑面团，揉出手套膜成品掉渣效果更好
    🥳手套膜开始揉的手法就是视频这样（最好在垫子上揉，跟洗衣服一样），后面需要甩打～
    🗣手套膜大概需要揉20-30分钟左右，个人感觉挺好玩的，有点累但是运动一下身体健康？！哈哈哈

12. 到后面就是这样甩打，甩出来的时候面团拉伸得越长，越容易成膜，🥰这就是快速成膜的技术（同样的有垫子会更方便）

13. 手套膜这种状态就可以啦，然后用保鲜膜包好，送入冰箱松弛30分钟以上～

14. 准备所需材料

15. 低筋面粉、猪油加入盘里，最好用手揉成团。夏天需要放进冰箱冷藏，冬天温室即可～

16. 红豆馅分成21克一个（如果红豆馅够的话推荐25克一个，口感更佳），搓成圆球后压扁放入咸蛋黄，收口搓圆备用～

17. 将松弛好的油皮分成22克一个；油酥13克一个，各20份，需要搓圆，盖上保鲜膜防止风干～

18. 取一个油皮擀成圆形（不需要太大），放入一个油酥～

19. 用虎口处从下往上推收皮，捏紧收口，滚圆面团收口朝下

20. 取一份包好的面团从中间往上往下各擀一次成牛舌状（不能来回擀），从上至下卷成圆筒状
    🥳剩余面团同此操作，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

21. 取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上至下各擀一次（不能来回擀），再次从上至下卷起来～🤪
    🗣其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟

22. 把第二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏👉🏻上下擀一次👉🏻旋转90度再上下擀成圆形～

23. 擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，收口捏紧滚圆，收口朝下～

24. 1️⃣烤盘上铺上油纸，放上整形好的蛋黄酥
    2️⃣取两个蛋黄拌匀，把蛋黄酥表面均匀刷上两层蛋黄液
    3️⃣撒上黑芝麻装饰～

25. 预热烤箱上下火175度中层烤35分钟～
    🗣上色效果不够可再烤5-10分钟
    🗣上色效果后可以盖上锡纸以免糊掉～

26. 中间就是这亚子的～喜欢豆沙多一点的记得多放哦～

小贴士

🥳一个人做会很久很累，建议找小帮手～