最爱的五仁月饼
每年中秋家里总少不了的月饼,从小到大最爱吃的就是五仁馅。自从喜欢上烘培以后,月饼也是每年自己做,送给父母和朋友,大家还是一致最喜欢五仁馅的,这个馅料配比做出来不甜不腻,比较经典,记录一下方子吧😀
用料
月饼皮: | |
中筋面粉 | 330克 |
转化糖浆 | 210克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 90克 |
蛋黄液 | 适量刷表皮 |
五仁馅: | 干性馅料总重350克 |
核桃 | 适量 |
花生 | 适量 |
杏仁 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
葵瓜子、南瓜籽 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
熟糯米粉 | 150克 |
玉米油 | 60克 |
白糖60克 | 或用麦芽糖130克 |
高度白酒(可选) | 5克 45度以上 |
凉白开 | 67克左右 |
最爱的五仁月饼的做法
液体食材称重后,用蛋抽混合均匀至乳化,滑过时出现纹路。
称重中筋面粉,根据不同面粉的吸水性,要保证活出不软不硬的面团,就要适当调整用量。330克左右,具体视情况而定吧,可以由少而多。
用刮刀混合均匀再按压,最后用手抓捏成团,盖保鲜膜密封静置至少2个小时以上。
这里的馅料图片是今年的,多添加了一些枸杞,颜色更漂亮了,呵呵
制成的五仁月饼馅✌
所有干性食材总重为350克,馅料做出来大概750克左右。
大块的馅料放到保鲜袋里,用擀面杖擀碎,注意大小要适中,太大的话容易发散,不好成团,当然也不要擀成粉末状。
葡萄干、蔓越莓干混合,用刀切碎。
所有碎粒状的馅料混合在一个盆里,依次加入玉米油、高度白酒拌均匀,再加入麦芽糖和水拌均匀,最后加入熟糯米粉拌均匀,用手抓捏成团。
带一次性手套,先抓捏均匀再按压结实。
做好的五仁馅盖上保鲜膜,静置3小时以上。
月饼皮和馅分别称重50克一个(这是100克的月饼),揉成小团。家人都比较爱吃厚皮版的月饼,所以皮和馅经常都是1:1,75克的月饼是皮40克馅35克。
像平时做点心的手法一样,用虎口收紧月饼皮。
包好的月饼放入模具,按压成形。烤箱190℃预热好,喷一层水后放入中层先烤8分钟定型,然后拿出来刷上薄薄的一层蛋黄液(一个蛋黄+1勺水),一定要薄,宁少勿多,否则纹路就不清晰了(只刷上面凸起的纹路,最外面那一圈凹下去的边不要刷),再继续烤15分钟左右,由于是厚皮的,所以时间可能会长些,视具体情况而定吧,微微上色就好,烤箱上色快的话期间及时加盖锡纸,颜色深不好看。
烤好的100克月饼
50克的小月饼
彻底晾凉后,密封保存。
温室3天左右静等回油,最爱吃的五仁月饼就大功告成啦!😀
京式五仁月饼~
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