月饼季最香最百吃不厌的广式五仁月饼
朋友们都很喜欢我的五仁月饼,自己做的总是要用料齐全,而且五仁的干果吃到嘴里也是回味无穷的,今年烤了几百块月饼确实累了,所以还是要把月饼的方子分享出来,这样可以让大家都自己做(我是不是就可以轻松些了呢),所谓独乐乐不如众乐乐!!!
用料
月饼皮 | |
月饼粉 | 200g |
转化糖浆 | 150g |
植物油 | 50g |
枧水 | 3g |
五仁馅 | |
熟糯米粉 | 150g |
砂糖 | 75g |
芝麻 | 25g |
瓜条 | 25g |
青梅 | 15g |
花生 | 50g |
瓜子仁 | 100g |
核桃仁 | 70g |
大瓜子仁 | 60g |
色拉油 | 116g |
水 | 30g |
鸡蛋液 | 一勺 |
月饼季最香最百吃不厌的广式五仁月饼的做法
把月饼粉、转化糖浆、植物油和枧水揉均匀,放入冰箱醒一个小时。
干果过油炸熟炸香(也可以烤箱烤制,格格觉得炸的比较香),瓜条和青梅切碎。
把炸好的干果加入熟糯米粉、砂糖、瓜条、青梅、色拉油和水搅拌成团。
把五仁馅揉成团我是50g一个团。
取出醒好的月饼皮揉均匀,揉成小团25g一个。(我用75g的模具,模具不一样可以自己调整)
把月饼皮按成片慢慢包裹馅料,包好用模具压制好。
烤箱预热180度,把包好的月饼少喷一点水(喷水是防止月饼皮裂,一点点就好),烤制20分钟左右,中途烤5分钟时候拿出来刷一下蛋液,也是可以不刷的。烤箱的温度和时间根据自己烤箱的温差调节。
烤好出炉,密封保存等回油后就可以吃到美味的月饼了。
小贴士
格格啰嗦一下:月饼皮可以自己加点芝麻油会更香,格格的皮是25g馅是55g这个比例,月饼馅是10几个的份量,用75g的模具。
喷水是为了不然月饼皮裂了,不喷也是可以的,蛋液建议新手不去刷,因为刷不均匀不好看。
月饼馅也是可以换的,所有的干果都可以的。
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