广式月饼--最经典的五仁月饼
月饼季,大家都会吃,琳琅满目的口味中,自己最喜欢的还是五仁月饼,因为不喜欢太甜,所以那些果酱馅、板栗馅、枣泥馅,单一的口味都不会勾起我想吃的欲望,而果仁馅料,营养丰富,老少皆宜,自己动手做一些送家人送朋友都是不错的选择,只因千里共婵娟,但愿人月两圆。这个方子是用50g 的模具,大约24个左右。
用料
转化糖浆 | 160g |
枧水 | 5g |
花生油 | 60g |
普通面粉 | 250g |
花生仁 | 100g |
瓜子仁 | 60g |
南瓜子仁 | 60g |
黑芝麻 | 60g |
核桃仁 | 60g |
葡萄干 | 60g |
蔓越莓干 | 50g |
花生油 | 40g |
蜂蜜 | 135g,甜度正好,喜欢甜的再加 |
凉白开 | 60g 左右 |
糯米粉和面粉1:1比例炒熟 | 130g |
广式月饼--最经典的五仁月饼的做法
转化糖浆里加入枧水、花生油搅拌均匀,最后倒入面粉带上一次性手套用手混合均匀。
揉好的面用保鲜膜包起来醒发两个小时备用。
准备好所有炒熟的果仁,倒入花生油、蜂蜜、凉开水(可先少加,面粉和果仁吸水性不同)混合均匀、最后放入炒熟的糯米粉和面粉混合物,带上手套搅拌直至馅料抱团,
馅料制作好,面团也醒发结束,我制作的是50g的,馅料30g,面皮20g。个人不喜欢吃皮太薄的,喜欢皮薄馅多的也可以馅料35g,面皮15g。
面皮放在手心按扁,馅料放在中间。
用虎口将面皮包裹住馅料慢慢往上收直至完全包住,用模具压出喜欢的花纹。
家里没有鸡蛋了,没有涂蛋黄液。想要月饼美美的,蛋黄加点水稀释一下,用小刷子均匀的刷一层。我觉得,这样也是美美的
烤箱预热180度,烤五分钟定型刷蛋黄液。我没有刷直接烤,全程大约15-20分钟,记得常看一下以防上色太深。再来一张烤好的图片,家里香味四溢啊
烤完晾于烤架上,待到完全凉透,密封回油,刚烤出来的是软的,凉透以后是硬的。大约两到三天,回油就可以吃到了
小贴士
小贴士:
1.糯米粉和面粉小火炒至微黄就可以,火大容易糊,晾凉就可以用了。
2.混合馅料的时候,因为最后放糯米饭,酌情添加,以免太多还需加水,没有太硬性规定各是多少,抱团即可。切记水要凉的白开水,这样做出的月饼宜储存。
3.模具压花纹的时候,如果感觉到沾模具,可以在团子上撒点手粉,我没感觉到沾。
4.烘烤结束必须凉透才可美美的包装,一定要密封回油的哦,常温即可。
5.馅料的种类可以随意调,保持总重量450g 即可,家里有什么就用什么,什么容易买到就做什么样的。
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