金沙奶黄月饼
咬一口细细品味,奶香味浓郁,带着咸蛋的咸香味,不油不腻,一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。
此方按皮馅4:6的比例可做18个50g月饼,这款月饼皮厚一点也很好吃,如果想做3:7可自行调整哈~
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️推荐,赶紧来试试吧~
转化糖浆做法:
用料
中筋面粉 | 180g |
转化糖浆 | 125g |
枧水 | 4g |
花生油或玉米油 | 53g |
50g月饼模具 | 1个 |
【金沙奶黄馅材料】 | |
咸蛋黄 | 7个 |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 70g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 35g |
细砂糖 | 90g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 45g |
金沙奶黄月饼的做法
枧水,转化糖浆,花生油用蛋抽打均匀~
加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态~
装入保鲜袋松弛2小时~
也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用~
如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过呢~鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀~筛入低粉、奶粉、玉米淀粉~
用蛋抽切拌至无干粉状态~
面糊过筛会更细腻些,这步可以直接在平底锅中进行~
加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~
约4分钟左右即可成固体状~炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了~
我用4:6的比例包的,馅可能因为蛋的大小及炒的干湿度不一样,重量也有所不同,相差几克也不用太纠结哈。
金沙奶黄馅分成18等份搓圆,松弛好的饼皮也分成18等份搓圆。
包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅,双手压住翻过来将饼皮包住馅儿~然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口~
这个配比很好包,我两分钟包了5个~
如果皮与馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气~饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉~
用50g模具压出花纹~
表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦~
然后放入烤箱中层,我用海氏C45烤箱,200度烤10分钟左右,因为馅是熟的,所以只需烤到表面金黄即可~
最后几分钟如果上色还是较浅,可调高温度烤至上色满意即可~晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦~
因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦,咬一口奶香味很浓郁,唇齿留香,一个接一个停不下来的节奏~~做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦
威Xing:yjyhcf1206
小贴士
加入枧水的目的有三个:
一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
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