枣泥月饼(自制枣泥馅儿)
自己炒制枣泥馅料,真材实料,味道纯正 转化糖浆制作:
用料
红枣 | 500g |
红豆 | 100g |
糖 | 200g |
油 | 180ml |
糯米粉 | 80g |
中筋面粉 | 360g |
转化糖浆 | 250g |
硷水 | 8g |
玉米油 | 100g |
枣泥月饼(自制枣泥馅儿)的做法
大枣去核
切出来的枣核
加泡好的红豆高压锅煮30分钟
过筛,把枣皮和红豆皮去掉
过筛到这种程度
过筛后的枣泥,里面有少量红豆沙
扔掉好多皮
加糖、玉米油炒
糯米粉加少量水和匀
倒进锅里跟枣泥馅儿混匀
炒
一开始的颜色,一直小火炒
不沾铲子了就炒好了
枣泥馅儿
自制的转化糖浆,糖:水:柠檬汁=8:4:1
硷水、转化糖浆、玉米油
用搅拌器搅拌均匀
加中筋面粉
用铲子翻拌,是翻拌不是搅拌,用保鲜膜包好松弛2小时
饼皮40g,馅儿60g包好,烤箱350F5分钟,刷蛋液,再继续烤15分钟出锅
大爱枣泥月饼
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