枣泥馒头卷➕自制枣泥馅
本来做了枣泥没想好做什么,中午做了枣泥磅蛋糕失败了,剩下的枣泥突发奇想做馒头吧,于是借鉴了面包的做法做成馒头卷,宝宝一定超爱吃!发面的方法今天用的老面法,正好也是冰箱里有老面,用酵母发面也是一样的。
用料
枣 | 250克 |
面粉 | 500克 |
黄油 | 10克 |
水 | 250克 |
糖 | 10克 |
老面 | 100克 |
小苏打 | 1克 |
枣泥馒头卷➕自制枣泥馅的做法
红枣先用冷水浸泡2小时或者更长时间,水开煮20分钟放凉以后,枣皮就很容易用手撕下来,去核,用料理棒打的更细腻些,如果打不动就加少量的水,这样枣泥会比较稀,再用平底锅炒干一点,枣泥就做好了
发面的步骤没拍图,就是500克面粉加250清水,把100克老面撕成小块放进面里,加入10克黄油或菜油,10克糖,揉到面团光滑,发酵1.5倍大,放到烤箱35度左右,旁边放一盆开水,大约1.5个小时左右,取出来,加1克小苏打放在手心加一点水融化开始揉面,揉10分钟左右,面团静置5到10分钟,分成12份,取一份擀成牛舌状,抹上枣泥,边缘不要抹,卷成馒头卷,摆进蒸屉
二次发酵40分钟左右,冷水上锅中火烧开15分钟,关火不要开锅盖虚蒸5分钟出锅
完成,掰开一个看看,太诱人了,21个月的宝宝已经吃饱了又吃了大半个,超级爱吃😋
小贴士
1.一发千万不要发过头,一发不用发的特别大,因为是老面法,不会像用酵母发那么大,老面是冷水上锅蒸的过程中发起来的
2.小苏打一定要有,综合酸味,不可放太多,太多会发黄,要多揉一会,揉不均匀会有小黄点
3.油和糖可加可不加,加了油的作用是蒸出来馒头皮光滑有亮度,糖是为了改善口感
4.我这蒸出来颜色黄是因为上次老面里面加了红薯南瓜的原因
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