自制广式月饼[肉松&枣泥]含自制馅料
高中的时候心血来潮做过一次广式月饼,但是在别的APP上找了个不知道什么乱七八糟的方子,第一次就把月饼烤得跟碳一样,吃不得。辛辛苦苦做的馅料就浪费了。从那以后自信心严重受到打击,还是老老实实做苏式月饼吧。
后面上了大学实在是抵不住广式月饼的诱惑,再次尝试,最后鬼火神差就成功了。这个方子是我用了很多次的,而且做出来的月饼回油后饼皮绵软且不会太甜,也没有踏腰裂口。
以下两种馅料是自己做的,具体做请参考我之前的两个馅料方子。
🌟枣泥核桃馅
🌟肉松馅
用料
转化糖浆 | 110克 |
视水 | 4克 |
玉米油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
🌟枣泥馅 | 12颗 |
🌟肉松馅 | 6颗 |
生蛋黄 | 一个 |
水 | 10克 |
自制广式月饼[肉松&枣泥]含自制馅料的做法
将转化糖浆和视水以及玉米油混合,搅拌均匀,尽量多搅拌一下。使油和糖融合,油不再浮于糖的表面。
视水的量一定要精确,不然会影响月饼成色。筛入中筋面粉,也就是一般家里的面粉。
将糖油面混合均匀,上手揉捏成团,但最好不要揉太长时间。
用保鲜膜把揉好的面团包起来备用。月饼面皮醒面的时间不能过长也不能过短,尽量控制在2个小时。
保鲜膜一定要包好,不然的话面团容易变干。保鲜膜不仅起到整形作用,还能使面团保湿。醒好的面团分割成均匀的小剂子,大概15g一个,馅料就要35g。如果是新手,面团20g一个也可以,馅料就要30g。
面团剂子最好放在保鲜膜上,不然会粘。取出准备好的枣泥馅,从底部慢慢网上推,这样馅料被面皮均匀的包裹。
包月饼是个细致活,稍不注意就会包漏,所以一定要有耐心。因为皮只有15g,所以皮是特别薄特别薄的那种。
包好后,把面团搓成这种略微长一点的圆柱体。50g大小的月饼模具准备好,裹上一些玉米淀粉或者面粉,防粘。
把月饼面团塞进模具,在烤盘上轻轻按压,再将月饼推出。压好的月饼就是这样的。
🌟烘烤:1、放入烤箱上下火165℃,中层5分钟。取出在表面刷第一次蛋黄液。2、再次放入烤箱上下火165℃,中层10分钟。取出再在表面刷一层蛋黄液。3、最后再放入烤箱上下火165℃,中层8分钟。烤出来的月饼就是这样金灿灿的(这是原图),但是表皮比较硬。
这个时候需要密封(拿一个保鲜袋装上也可以),在常温下回油2-3天,表皮就变软了,那个时候也是品尝月饼的最佳时期。这是三天后已经回油了的样子,看得出来比刚出炉的颜色深了点。
切开与家人分享,肉松月饼真的太好吃了!咸咸甜甜,可可爱爱。枣泥核桃的,超级惊艳,自己做的枣泥馅,连吃两个都不会腻。红枣的香甜和核桃的浓郁搭配的恰到好处,我提前颁奖今年最佳月饼。
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