多口味75克广式月饼(熬转化糖浆➕拌八宝果仁)
1:自熬月饼转化糖浆,鲜榨柠檬汁:纯净水:细砂糖=1:4:8,选用厚底不锈钢汤锅,细砂糖➕水中火熬制,同时用蛋抽轻轻搅拌至砂糖融化,动作要轻,然后煮开后倒入柠檬汁,此时不要搅拌,千万不要动!带糖水再次沸腾后,转小火熬制,大概55分钟左右,温度计定时113度立马关火将锅端离灶台放沥干水的湿毛巾上,这一步骤的目的是避免转化糖浆瞬间温度升高,可以省略湿毛巾的步骤。
2:我做75克的月饼,30克月饼皮,26个的量。(我做了双倍52个量)如果20克皮,那就是39个的量。对新手来说,还是30比较好包。
中粉400克:转化糖浆280克:花生油100克:碱水8克(食用碱即小苏打2克➕水6克调匀)
所有液体搅拌均匀后倒入面粉和成光滑的面团,醒发2小时。
3:我做75克的月饼,馅料45克,42个的量,八宝果仁,喜欢什么用什么,你愿意18宝28宝都没人拦着你,我是家里有啥就用啥,我用了花生,核桃,腰果,黑白芝麻,红绿葡萄干,杏肉干,总重1000克,大概是干果类550,果脯类450。
干果加果脯1000克:麦芽糖200克:白砂糖140克:温开水145克:玉米油170克:高度白酒12克:熟糯米粉150克:熟低筋粉150克。
4:蛋黄液,一个蛋黄:1大勺蛋白大概:1滴转化糖浆,学习网友的小妙招。一定一定一定要用毛刷,轻轻地刷薄薄的一层。
5:200度预热烤箱,5分钟定型,月饼拿出来降温后刷蛋液,再入烤箱180度15分钟。这个时间我觉得还可以再调整,190度也可以。(⚠️注重:一定要用金盘,不要用烤箱自带烤盘,如果一定要记得垫耐高温硅胶垫吧。)
用料
爱心 | 无限量 |
耐心 | 无限量 |
多口味75克广式月饼(熬转化糖浆➕拌八宝果仁)的做法
熬转化糖浆
漂亮的琥珀色
转化糖浆熬好后要放置一段时间,之少要10天半月的,据说时间越久越好,如果你做的多,明年用也是极好的。
开始制作饼皮了,把转化糖浆和花生油碱水搅拌均匀,然后筛入面粉。
和面,油亮油亮的面团,放入保鲜袋醒发2小时以上。
低粉加糯米粉混合均匀,烤箱170度18到20分钟,我用小烤箱烤的,当然你可以用平底锅干炒,微微变色熟了就可以。
把馅料配方中所有的液体和糖一起加入搅匀均匀,然后加入熟的低粉和糯米粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜静止半小时以上。
漂亮
可以开始分重量称量了,45克一个搓圆备用。
开始包吧
取一个30克的面皮,用手掌压平成这样,然后开始包。
考验耐心的时刻到了
用虎口慢慢收口像这样。
包好的样子
接下来就是哇模了,我的模具不需要粘粉,真的一点都不粘。一定要使劲压实,否则花纹在烤制过程中就变得不清晰了。
入烤箱前喷水防止开裂
漂亮
漂亮的花纹
等待回油吧……
手机快撑不下了……
这几个豆沙蛋黄的,放置时间有点长,忘记喷水,开裂了……烘焙人玻璃心呢!
花样月饼,掺合了黑小麦面皮。
微辣味儿肉松豆沙蛋黄
原味豆沙蛋黄
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