超简单转化糖浆(广式月饼)
本来不想做转化糖浆的,但是用了几个不用转化糖浆的配方做出来的饼皮都不理想,用蜂蜜代替的味道不对,有些能尝出糖颗粒,大多数回油都不行,最后还是决定自己做糖浆了。
这个配方可以做250ml左右的糖浆。
视水的做法也很简单,就是小苏打:水=1:3,做出来的视水虽然精准度没有市面上售卖的高但是还是很方便的,自己尽量精准,不然做出来饼皮颜色会差距很大。
用料
水 | 150克 |
细砂糖 | 300克 |
柠檬汁 | 36克 |
超简单转化糖浆(广式月饼)的做法
糖跟水加到不锈钢或者砂锅里摇匀,中火煮沸
加入柠檬汁再次煮沸后转小火熬煮,过程中不能搅拌
等待大概30-45分钟
变成淡琥珀色就关火,在锅里放凉后颜色会更深,糖浆会更浓稠
放凉后的糖浆流动性还是比较强的,倒入消毒后的瓶子里。放15天就能用了,想要马上用也可以但是放久一点饼皮的回油更好。
冷却后的状态,在锅里检查状态没问题后再装瓶,如果太粘稠就加点开水煮沸调整
小贴士
1. 糖浆含水量很低,瓶子干净干燥的话可以室温保存很久(跟蜂蜜一个道理),实在不放心可以放冰箱。
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