层层诱惑—揭秘拿破仑制作详细过程
另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,当时做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了,一般都只做三十几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。
用料
牛奶 | 700g |
细砂糖 | 140克 |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
香草荚 | 一根 |
牛奶 | 克 |
层层诱惑—揭秘拿破仑制作详细过程的做法
① 将牛奶倒入锅内加热煮沸,将香草荚对半切开取籽,加入牛奶中,一起煮沸
② 将蛋黄与幼砂糖混合打发至发白,将低筋面粉过筛加入搅拌均匀。
③ 将牛奶加入蛋黄中边加边搅拌,再将回锅搅拌均匀,煮至浓稠。
④ 将熬制好的卡仕达酱放入冰水内,放入黄油,搅拌均匀备用。
① 面粉,盐,黄油和水一起拌匀至面团光滑取出擀成1cm厚度。
② 用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至与起酥油硬度适宜,包入片状黄油以丹麦面包折法用开酥机3折4次。
② 用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至与起酥油硬度适宜,包入片状黄油以丹麦面包折法用开酥机3折4次。
③ 面团松弛后用开酥机开成0.2cm厚度,面片打孔并冷藏松弛半小时
烤箱预热175℃,放入铺有油纸的烤盘内进炉烘烤,烘烤约35分钟,至表面成金黄色取出冷却备用。
④ 组装环节,将酥皮裁切成需要的形状与奶油进行叠加组合,最后撒上糖粉或水果装饰即可。
刚制作好的拿破仑千层酥,那叫一个美味,弥漫的香味立刻就会包围你。酥皮烤得金黄,洒下薄薄一层糖粉作为装饰,显得更有光泽,让人食欲大开。
要想吃得优雅,可以把千层酥横着倒下来,用刀切开,然后分成小块享用。
切的过程中也是一种享受,刀落下,清脆的咔咔声,掉落下很多小碎渣,可见它有多酥。
小贴士
tips1:拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”,但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小、厚度、尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
tips2:千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
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